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《美食厨艺》的版主“爱做美食”给我留言，说《美食厨艺》专栏也要搞个《网庆专辑》，约我写个帖子，我想想这倒是有点难度，吃什么菜与网庆有什么联系呢？最后灵机一动好在国庆节日将到，就借《美食厨艺》栏目，趁网庆和国庆节假日之际，向网友们介绍一道我家的节日菜——“扁尖老鸭汤”，好吃又健康。 国庆节假日女儿、女婿、小外孙都要来，吃饭的人多了，所以菜肴的量一定要大一点，方能满足全家人的食量。其二是现在已是秋天，天气渐变干燥，尤其小外孙喝水少，整天的活动量大，便便也会很干燥，要弄点清内热，利肠胃的菜肴给小外孙吃吃。第三，平时吃的简单，节日里也该做点汤汤水水的，一家人你一碗，我一碗也好图个热闹。根据这几点的要求，我家在往年国庆的节假日里常会做个扁尖老鸭汤吃吃，量大、好吃，又滋补。 其实做老鸭汤很简单，关键是买鸭子。菜场里有买冷冻的鸭子，但大多都是一年以内的新鸭子，做成汤会带腥味。所以一定要买活的老鸭子，老鸭烧汤腥味少。 配料有：咸肉、扁尖笋、厚百叶； 调味料有：啤酒、姜、枸杞子、盐、鸡精等。 做法： 1:鸭子洗净，去内脏，冷水焯水后捞出再洗净； 2、咸肉清水洗净，切成一公分左右厚度的片状块状均可，入汤锅清水煮开去沫后捞出备用，氽咸肉的咸肉汤水留着备用（老年人可以选瘦一点的咸肉，减少汤的脂肪含量，咸肉的用量也可根据个人喜好，多少自便，放咸肉主要是让鸭子汤更加鲜美，不用咸肉也可改用数片火腿）；
3:扁尖咸制的笋干清水浸泡片刻，用清水焯水洗净，切段备用；
4、厚百叶切成一公分宽，十公分左右长的条状，入水烧开焯水，沥干备用； 5、取直径2-3公分的生姜一块，洗净后用刀背压扁备用； 6、鸭子身体较大，可以把头颈、鸭脚斩断，和笋干一起放入刚才煮咸肉的汤锅（我家一般都用大号的搪瓷烧锅）, 放入生姜，再加水没过食材用大火烧开，然后小火慢煮一小时左右，再将咸肉放入（咸肉很容易煮烂，要后放），再用小火炖煮约半个小时左右，用筷子戳戳，能戳进鸭肉（酥烂程度根据个人喜好）即可。 7、开大火让鸭汤沸腾，然后打开啤酒向鸭汤里倒入大半瓶的啤酒，再放入30粒左右枸杞子及盐，因扁尖笋，咸肉都含盐份，所以此菜基本不需放盐和味精（也可以根据实际情况及个人口味，加入少许），至此扁尖老鸭汤已基本做成，可以上桌，全家人共享了。 秋季老鸭营养丰富，富含蛋白质，性温味甘，有去体热上火的特点，扁尖也富含各种纤维素，无论男女老幼秋天的一道很好的进补食料。有人在做这道扁尖老鸭汤时放入适量铁皮石斛，就更增加了这道美味的生津益胃，养阴清热的滋补功效，尤受老年朋友的喜爱。
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发表于 2014-9-26 22:04
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