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水果和蔬菜在健康上等同吗？ 从营养学的角度，水果和蔬菜被划为一类是相对于动物食物而言，因为水果蔬菜所含卡路里低、膳食纤维高。此外水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物。因此对于现代人来说，水果蔬菜是非常健康的食物。 特别是在今天，大多数人摄入的水果蔬菜量都不够，为此权威机构一直在呼吁多吃水果蔬菜，有助于预防癌症、心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性疾病。 水果和蔬菜的不同之处首先在于除了土豆等蔬菜外，水果的卡路里含量高于蔬菜的卡路里含量，吃水果要比等量的蔬菜摄入卡路里高。其次是含糖上，水果的含糖量远远高于蔬菜，虽然这些是天然的糖，但终归是碳水化合物，吃水果要比等量的蔬菜多摄入糖，尤其是糖尿病患者要注意。 从单位重量所含营养成分上，如果水果和蔬菜各选前五名的话，在膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、钙等方面，五大蔬菜的均值大大优于五大水果。这些区别是否会体现在对健康的影响上？ 在水果和蔬菜之间，无论从营养成分上看，还是根据流行病学资料，蔬菜都要好于水果。这并不是说今后只吃蔬菜不吃水果，而是说要多吃蔬菜。水果只是植物的果实，蔬菜则包括植物的其他各个部位，从多样化的角度就可以理解为什么蔬菜好于水果。 大多数国家的权威机构在膳食指南上认为水果和蔬菜用不着细分，澳大利亚政府则建议5+2，每天吃5份蔬菜2份水果，目前看来澳大利亚的指南更科学。 水果和蔬菜都是健康的食物，应该努力增加它们在膳食结构中的比例，每天尽可能多吃水果和蔬菜。具体到蔬菜还是水果的问题上，努力做到蔬菜和水果达到5比2的比例，这样才能获得最佳健康效果。
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发表于 2014-8-13 09:26
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