熏肉

留春菊

  大山里至今还保存着熏腊肉的风俗习惯。进入腊月，家家户户开始杀年猪，自家喂的猪是吃米糠麦麸山芋玉米和着野草长大的。猪杀倒后除了邀请亲戚来吃一顿，临走再馈送一块外，其余的肉分开摆放，让它冷着，大约一天时间再抹上盐都用大缸腌起来，大石压实，过了20天左右找一个晴朗的天气把肉从缸里取出来，放在太阳下嗮几天，一直等到肉上没有水分了，然后用中药茯苓的皮以及活的柏树枝来熏烤，直到猪肉色泽泛红。再将肉用木棍穿起吊在灶前牌坊上，任由灶膛内柴火漫出的烟顺其自然的熏烤。直到厚厚的黑掩盖了肉的本色。
     吃的时候取下一肋洗净 。入锅水煮30分钟后捞起，这时呈现在眼前的就是红殷殷亮铮铮的猪肉了。水煮过的熏肉易下刀，可以切成薄片摆盘，也可以切成方块块红烧，我倒是喜欢起锅就吃，不加任何佐料，肥的不腻，瘦的沁香。
    熏过的腊肉苍蝇不叮蚊虫不咬 ，任何时候都不会变质。
    都市的大官 到了山里，上桌后的熏肉很快被风卷残云。
   山里的熏肉不仅香了本土人的胃，更香了天南地北来山区过脚的人们。

克和

太诱人了，大妹想请客啊！

许树人

肥的不腻，瘦的沁香。赞！