湖南20140715老板娘叉烧肉

细徽

欢迎朋友们来湖南


我们的生活多快乐，主要就是吃喝玩乐！吃是第一位，
每天吃，吃什么很重要。要简单快捷，就教你一招吃叉烧！

材料五花肉
                                糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
色拉油
    做法               一免烤版：
                                 
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
                                要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
                                肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

                                （几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单，原文转载存在这里。）
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作法2       烤箱版：
                                肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。
                                烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。
                                晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

真真

看得我吞口水{:e:}

老蒋

  串门报到，问候朋友们早上好！
            今天学习做老板娘叉烧肉 。
      

细徽

真真 发表于 2014-7-15 12:13
看得我吞口水

把你家刁子叉烧了吧

风清云淡

谢谢细微姐介绍美食。裹着生菜吃味道更好！

真真

细徽 发表于 2014-7-15 13:45
把你家刁子叉烧了吧

本来是准备玩一段时间吃的，朋友们都说有病毒，我就不敢吃了。这里的人经常吃，属于野味哦。