《数数陕西的宝》 陕西小吃--羊肉泡馍

商山丹鹤

                                  陕西小吃--羊肉泡馍

      牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 穷，又有暖胃之功能。

   

      牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

      

      原料：牛肉、羊肉、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、馍、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精。

      

      做法：

      1、先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内；

     

      2、然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很

多，其中老字号有 “老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

商山丹鹤

傲雪寒梅 发表于 2014-7-2 20:14
我在西安住过几年，很喜欢吃的！就是太多了，吃不了那么一大海碗！

好吃。你的饭量小呀，我吃刚好。

商山丹鹤

茉莉香茶 发表于 2014-7-2 11:50
羊肉泡馍---中国闻名！

是呀，好吃！有机会，尝尝！

商山丹鹤

子敬 发表于 2014-7-2 17:29
谢谢介绍，中国名吃！

很好吃啊！

商山丹鹤

湖边翁 发表于 2014-7-2 18:10
羊肉泡馍，西安城里到处都是，但我们南方人吃不来，九三年到镇安去，在西安吃过一次，喝了一口就没吃！{::g ...

是呀，一地一口味。