"老北京的中秋和月饼" 憨人与您聊北京之十

憨斋心敢而文人

"老北京的中秋和月饼"   憨人与您聊北京之十  

  商介、媒介中秋热炒月饼。说什么过八月十五：不就是吃月饼吗。而且还说什么怀念过去的老式月饼;自来红、自来白。

我要说;过去，对于大多数人来说，过节其实真不是吃月饼。
只有极少数人能吃得起月饼。当然我说的是解放前，甚至五几年前。你若不信，可以问问当代老人。

  我家父是轿车司机，而且是给银行、机关开车。也算个平民水平吧。可就从来没买过月饼。

当时大多数人家，过节吃的是"团圆饼"
  是一种多层的发面蒸饼，大小和蒸笼同大。层间铺以核桃仁、瓜子仁、花生仁、栗子、小枣、红糖、白糖、桂花。外面再包一层面皮，上面撒上青丝、红丝、瓜子仁。

吃时按每家人数切开。如有人未归，还要为其保存下来。不送外人。是曰团圆饼。当然，还有更多的人连这种白面做的团圆饼也吃不上。

  要说吃上月饼，还真是要感谢共产党。

  记得那时北京刚解放，共产党刚接收了市政府。父亲刚好在中秋得了重病。新上任的共产党科长，可能是为团结工人群众，提着一合月饼亲自来家看望。
  当时确实给了我家和邻里一个极大的振动。

没想到共产党的官，竟能提着月饼看老百姓。

而且，他们自己可能也没吃过月饼。(当时接收干部实行的是供给制、大锅饭)买月饼的钱，不是上级特批的就许是自己津贴自凑的。

  我们五个孩子，也是那时才吃上月饼。今天想起来还时时感动得流泪。
还清楚地记得他们那朴素亲切的形象。
穿着一身兰军装(当时用黄、兰装区分军、政人员)系着个麻绳的布鞋、打着裹腿。

真不相信六十年后的干部，也是在中秋节竟能发明了用月饼搞腐败。

下面顺便再说说老式月饼除自来红、自来白外还有翻毛、提浆。自来红有浑油，若有忌讳则用自来白。翻毛类似酥皮藏饼、提浆则为少油的百果饼。这是月饼的代表作，圆圆的，可大可小，上面有图案花纹。
至于五仁、火腿则是后来时髦的广式上品了。
月饼那时买的人少，还有另一个原因。据说月饼馅，店中用的是一年的剩点心渣，不卫生。故此穷人买不起，富人不愿买。大宅门即使买，也要自己准备馅，来料加工。
清末四大奇案不就有一叫"月饼奇冤"吗。讲的是因馅中有毒，引发了奇案。

人们真正的买月饼普及，说来您可能不信，是缘自困难时期发糕点票。大家怕损失了这份营养成份。

  真正的月饼发展的黄金时期，是开放后的今天。
不但品种繁多，价格不匪，包装精美。发展成鲍鱼月饼、鱼翅月饼、、。要不然，说不定还要发展出；虫草月饼、人肉月饼、胎儿月饼、、
那阵子真可怕，夹代美酒、金、银、都有。而且成了行贿腐败的工具。月饼虽然有了辉煌的发展，却远离了人民大众。
幸喜习主席上来压下了这股腐败之风。
看看现在，再回想起刚进城时领导给百姓送月饼时的情景，心理真不知是什么滋味。

憨斋心敢而文人

安妮娜 发表于 2014-8-15 22:40
又长见识了。

又长一岁了。