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【葱油蚕豆】年年是我家的时令菜,我是上海的乡下人,近水楼台先得月,吃得特别多.不过市区 的人是否知道这蚕豆是嘉定区生产的品种最好.要到每年五一节后才能上市.现在的豆都是外省来的.最方便的区别法就是看每荚中有几粒豆?如果大部分是二粒少数是三粒的就是本地豆了.那些有三四粒豆的都是外地豆.本地豆味鲜性糯.外地豆就生硬了.我炒豆是从不加味精的.豆的生长期是很短的,到了六月就只有吃硬豆了.嫩的时候就炒【葱油蚕豆】老一点的就做窝酥豆,或剥壳炒那青嫩绿油油的豆肉是非常诱人食欲的.那硬豆做豆瓣酥又是一种滋味. |
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