【上海小笼包】

老蒋

               
健康功效

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
猪皮：除烦、清心、清肺

用料

中筋面粉250克	水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克
猪前夹肉200克	鸡蛋1个
生姜数片	料酒10克
猪皮100克	生抽10克
盐4克	生粉10克
料酒15克	水10000克
盐一小勺

做法

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  1.将猪皮清洗干净，分切成小片；
  用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
  汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
  氽至猪皮打卷时捞起滤干；
  切成小丁；
  重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

• 

  2.加入料酒和盐，搅拌均匀；
  盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
  将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
  倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
  将冻好的皮冻取出倒扣；
  切成碎末状。

• 

  3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
  猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
  取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
  将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
  包入肉馅，打褶包成小包子；
  蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
  锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
  生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

  
  

小贴士

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

远道来客

据说嫡系的传人还在南翔古漪园。

心会笑

去上海吃过。赞！

友谊长青

谢谢介绍上海小笼包

友谊长青

友谊长青 发表于 2014-3-31 12:21
谢谢介绍上海小笼包

谢谢老蒋朋友，向你问好！

友谊长青

谢谢老蒋朋友，向你问好！