【合家团圆蛋】

老蒋

                 
主料

• 猪肉馅350g
• 鹌鹑蛋300g
• 鸡蛋5个
• 胡萝卜1根
  

辅料

• 鲍鱼汁
• 荸荠
• 葱
• 姜
• 香菇
• 面包糠
  

调料

• 盐
• 糖
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 香油
• 料酒
• 胡椒粉
• 淀粉
  制作流程

  1		准备好所有材料
  2		鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
  3		猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒
  4		将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
  5		双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内
  6		两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
  7		油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
  8		将鹌鹑蛋炸至表面金黄色
  9		开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生
  10		将菜心摆盘装好
  11		锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁
  12		火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干
  13		锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡
  14		肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心
  15		勾好的芡汁浇在菜上

  
  膳食食疗                                鹌鹑蛋味甘，性平,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著
  鸡蛋;是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用
  猪肉：为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血                                 
  
  注意事项◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药
  
  ◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑
  
  
  

老蒋

快乐妹 发表于 2014-2-14 07:25
元宵节，吃这个菜好！

团团圆圆好兆头！

老蒋

快乐妹 发表于 2014-2-14 07:25
元宵节，吃这个菜好！

团团圆圆好兆头！