本帖最后由 爱做美食 于 2014-2-15 18:52 编辑
我的回锅肉制作方法
食材配料：
葱，姜，花椒，大料，香叶，料酒，水淀粉，味精，郫县豆瓣酱，生抽酱油，老抽酱油，盐，白糖，红色辣椒一个（配色）青蒜几颗（没有可以使用香葱代替）切一寸段。
加工步骤：
一：挑选带皮腰盘五花肉一寸半宽的肉条，重量一斤多，可以根据家里人口餐用多少取量。
二：把五花肉冲洗干净，整块放在锅里，添加凉水，没过肉就可以，加火把水烧开，焯到肉2分熟，捞出用凉水再冲洗一下，这样做是去掉肉的脏气味和一些油脂，做出的回锅肉肥而不腻。
三：冲洗好的肉块，切成一分薄厚（3个毫米）的肉片，切好后再凉水冲洗，把冲洗好的五花肉片再次放到锅里，添加凉水，没过肉就可以，锅里放花椒，大料，料酒，葱姜，香叶加热，把肉片煮八分熟即可，捞出肉片待用。
四：把豆瓣酱放在菜板上用刀用剁碎待用。
五：炒锅放在火上加热，炒菜的大勺一定要先加热，再放入凉油，（热锅凉油），
六：放姜葱末爆锅，炒出香味来，放入豆瓣酱，慢火翻炒，添加少许水，炒出香味放入肉片，翻炒一下，放入料酒，酱油，盐，白糖少许，青蒜段或者香葱段
，放少许味精，然后沿炒锅边淋入水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可装盘了。
美味的回锅肉是不是很诱人啊！
| 
[复制链接]
发表于 2014-2-12 23:47
楼主
