记忆中的 唐山风味的家乡菜

孤竹君

现在许多人开始注意养生了，什么粗粮啊，玉米面啊什么的，还有野菜什么的。过去寻常百姓家的东西，突然身价大大提高，比如白薯面价格，要高于细粮，还得在比较大的超市去买，，敢情早在少年时就抢了风头，先吃为快了。
原想写腊八的事情，因为家乡还有在腊八做腊八蒜和腊八豆的习俗的，忽然就想起唐山的瓜角豆来还有激菜，南瓜粥辗辗转儿来，所以印象深是因为在当时这得算是 好菜，有的是打牙祭的菜，有的是招待客人的饭，更有是出于好奇管同学要的尝尝的，现在想来真是没心没肺，年纪也正是用唐山话来说是知不道愁的年龄。
   故乡的腊八豆很爽口的，原料有：白菜，土豆，萝卜，胡萝卜，豆干，花生，豆片，然后用肉皮丁炖煮，成冻状的做一大盆，放在外面，吃时用铲子切一点，然后改小刀，佐酒很清爽的。瓜角豆则原料和腊八豆差不多，但先下锅把辣椒炸熟，再放主料和虾酱，有的还放点海带，将熟时，放入适当的面糊，做一盆半罐的可以吃许多天，这种唐山农村的做法，因为有了虾酱便有了唐山的风味。当然我更喜欢腊八豆。
     激菜是在冬天把大白菜洗净后，用开水浸泡，但时间不可过长，火候要半生不熟然后放在缸里注入冷水，是为激菜，实际上是唐山和东北民间储存秋白菜的一种方法，白菜不可露出水面，上面用石头压紧，过个十天半月的就可以吃了这时白菜变酸，有做的好的色白脆生生的简直可以当水果吃的，酸中带甜味，我的一位工友手艺很高，我们都枪者向她要。因为在农村教过书，那里的人们为了省白菜，就用马齿笕。萝卜樱子等也很好吃，大概也是因为年轻嘴壮吧，觉得加野菜的格外好吃。
    南瓜粥是一次学生家长请的，圆圆的黄南瓜，经过霜打，和新收获的红薯，高粱米加上红豇豆是用大铁锅在大灶上煮，烧玉米秆，一开锅，就用文火熬，一进门新粮食的香味就扑鼻而来，不用加糖，就好吃极了，我好像是吃了三大碗，胃口不错啊。香香的粘粘的，米香味，诱人极了。俗话说大锅饭，小锅菜好吃，就是这个道理吧？，现在想起来也是念念不忘啊。可惜，再也没有当年的胃口了。
    再说辗辗转儿，是我 的 一位好友，她的 父亲是 玉田县人，离唐山很近的，一次在武汉工作的她的父亲想吃家乡的辗辗转儿了，她要我陪她一起去邮局寄给父亲，，我一听，好奇怪的名字啊。好奇心又上来了，那我得看看，还得尝尝。因为一般农家是 不舍得做的，粮食还没咋长成，就吃，别人会笑话，不会过日子，就是 做，也是 少量的，以饷亲友。所以，我 是 只闻其名，不见其物的，她给我讲，女孩子不可以那么馋，没出息。我是笑骂由她，我是吃定了，并且还让她讲一讲做法：是冬小麦在春天长的颗粒，它的浆水还没全干，把其穗子放在磨盘上碾压，故名辗辗转儿，辗成片状或条状，半湿半干的，我吃后没什么味道，真不明白她父亲怎么会想这东西吃，以后才明白了他老人家是思乡的缘故啊，其实，每一种食品，都寄托着人们的怀旧之情和思乡之情啊，别人不见得喜欢，但你却情有独钟，因为里面有许许多多难忘的往事啊。这个道理，我也是在经历了一些事情之后才，明白的。吃的不仅是味道，还有那抹不去的乡情和眷恋。岁月就像酒一样，愈久愈醇啊。

孤竹君

爱做美食 发表于 2014-1-14 13:36
欣赏孤独君【记忆中的 唐山风味的家乡菜】佳作！
品尝 唐山风味家乡菜的美食！ ...

谢谢朋友 的 认同那 是 少年的 记忆啊。

孤竹君

顽童周萍 发表于 2014-1-14 23:50
姐姐您下面的链接没有打开，是图片吗？顽童编辑了也没有用，姐姐再编辑一下，图文并茂我们就可以推荐了。姐 ...

不是 图片，只是文章，我 不会做图片。谢谢。

孤竹君

顽童周萍 发表于 2014-1-15 19:03
姐姐要做图片顽童教你哦

非常羡慕会做图片的 朋友，先拜老师啦，早上好。我 就会打字，其它什么也 不会啊。