【芸豆炖蹄花】

老蒋

                  
主料

• 蹄花一大盘
• 芸豆一把
  

调料

• 冰糖
• 姜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 鲍鱼汁
• 盐
• 油
• 胡椒粉
• 辣椒
• 花椒
• 茴香
• 甘草
  

制作流程

1		先将所有的大料用开水冲一下
2		将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）
3		锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色
4		将糖炒到融化直到变成棕色
5		下入泡过的蹄花翻炒
6		再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色
7		加入没过原材料的开水
8		放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁
9		煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟
10		挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁
11		再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火
12		盛入碗中

注意事项

1.将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；
2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好；
4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多；
5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）；
6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。

老蒋

梦晓 发表于 2013-12-24 07:52
哈哈！今天坐上老蒋的沙发，慢慢品尝你的【豆晕炖蹄花】，色香味俱全，看了让人食欲大增！赞一个！{::guzha ...

谢谢梦晓的鉴尝！

老蒋

烟花齐放 发表于 2013-12-24 08:04
【芸豆炖蹄花】菜很好！来认真学做滴！赞！

谢谢你的夸奖！

瑢芳田智

色、香、味俱全的好菜，争取元旦为孩子们做一个！谢谢介绍！

红红的太阳

哎呀！乖乖龙地冬！看了馋老虫鞋爬出来勒！

缺心少肺

色香味俱全，馋死人啊！！

真真

好想吃哦！