秋季，在燥气中还含有秋凉。人们经过夏季的炎热之后，身体中的各部分均处于水分相对贫乏的状态，如果这时再受风着凉，极易引发头痛，鼻塞、胃痛，关节痛等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病等。
老年人和体质较弱者对这种变化适应性和耐受力较差，更应该注意防凉。在饮食上要吃些甘性或温热性的食物。秋季饮食应以滋阴润肺，防燥护阴为基本原则，可多吃梨、苹果、葡萄、香蕉、萝卜及蔬菜以助生津防燥，少吃辣椒、葱、姜、蒜等辛辣燥烈之物。
下面向大家推荐一些在秋季中适合老年人吃的食谱：
一、花生养生食谱
花生含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷等，对脾胃失调、咳嗽气喘、贫血、便秘、肠燥等都有很好的治疗作用，是一种老少皆宜的食品。
花生在食用时要连着外皮一起吃，这样既能补虚又能止血，尤其适合手术病人恢复期和病后体虚的人食用。
1．花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
2．红枣花生衣汤
红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。
3．花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
二、大白菜养生食谱
大白菜能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。
1.素白菜汤：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。
本品能清热除烦利尿。用于烦热口渴，小便不利。
2.白菜肉片汤：白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。
此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。
3.白菜姜葱汤：白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。
本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。
三、菠菜养生食谱
菠菜补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
1．金苓菠菜汤
材料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。
2．菠菜粥
材料：菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。
3．菠菜拌藕片
材料：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
四、银耳养生食谱
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；银耳有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
（一）、泡菜银耳鸡丝
主料：鸡胸肉、银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许
做法：
1.鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。
2.泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉。
3.锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。
4.肉丝稍微变色后，放入银耳。
5.接着下泡菜翻炒。
6.将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香。
（二）、燕窝银耳羹做法如下：
心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。做法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
五、莲藕养生食谱
莲藕具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
1、罗汉果莲藕汤
罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效。
材料：罗汉果2颗、莲藕1根、红枣12颗、冰糖、清水1500毫升。
做法：把罗汉果外皮洗净，取出果肉；用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片；将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟；然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。
2、酸辣藕片
主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末
2.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
六、青鱼养生食谱
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经。青鱼肉具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼头尾滚豆腐
材料:青鱼头尾一付，豆腐2盒，豆瓣辣酱，葱姜若干
做法:
1.先将头尾煎一下，用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下，下汤煮沸滚10分钟，然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
七、萝卜养生食谱
中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。注意：青萝卜、红萝卜顺气，白萝卜生吃促消化，熟吃补气。
1、鲜萝卜片：鲜萝卜60g，切片嚼食。
萝卜生用亦能消食，又能清胃热。用于食积化热，反胃冒酸。据李时珍的经验，本方疗效绝妙，“但干者、熟者、盐腌者及人胃冷者，比不效。”
2、萝卜生姜汁：萝卜250g，生姜30g。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。
本方能清热利咽，化痰。用于痰热咳嗽，失音。
3、萝卜菜汤：萝卜连叶500g（干者250g），煎汤频服，或每日3~4次。
本品解毒治痢止泻之效颇好。如《清异录》说：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止。”用于痢疾、热泻、腹泻作痛。重者，可作辅助治疗。
发表于 2013-10-13 06:42
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