为八月节再添一菜。

金陵叟

白斩鸡的家常做法


原料：
主料：三黄鸡一只（净重750g)
辅料：料酒2汤匙，葱1段，姜6片，香油适量
做法：
1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用；
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；
3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；
4、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后；
5、煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷；
6、抹上香油，斩块上桌即可。


成品：可以开吃喽，呵呵～～


小小说明：
1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

金陵叟

葫芦毅哥 发表于 2013-9-13 15:28
750g一只大鸡，几个人吃啊？
    最好一餐吃完，剩下就味道二样了！
    邀几个知己，喝几杯红酒 ...

我可以去不？ 呵呵

禾子

谢谢老师介绍！看来烹制不太难。