厨房小技巧

金陵叟

1、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放臵几天几夜都稣脆如初。
4、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口.

5、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
6、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
  
7、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
8、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

金陵叟

葫芦毅哥 发表于 2013-8-26 19:35
谢谢你的厨房小技巧！

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