长江三鲜之梦中的鲥鱼

扬州爱莲闲人

            长江三鲜之梦中的鲥鱼
                                                          ——扬州爱莲闲人

      吃鲥鱼，已搞不清是在哪个猴年马月了。所以说“吃”，而不是用那个“品”，皆因为小时候的鲥鱼和鳊白鲢鲫一样，是用来下饭的。区别只在于，鲥鱼有着季节的局限而已。
      刀鱼尾季，这鲥鱼开始上市。母亲在家一般喜欢红烧，另外在鱼锅边上贴几块面饼（那时用支着铁锅，烧柴禾的，父亲砌的大灶），鱼烧好了，饼也熟了。我特喜爱沾有鱼汤的那么一点点，有味。弟弟也喜欢，往往都让给了他。
      插队以后，就没看到过鲥鱼，只是在报纸上见过，人口中听过，也从未搭理过，似乎觉得：与我有什么关系？有鲥鱼也过，无鲥鱼也过。后来，有缘在酒店吃过几回，鱼肉硬邦邦，味儿臭烘烘，都是些不知在冰柜放了多长时间的“标本”。
     因为小时候印象寻常，加上长时间生疏，酒店的标本的味道，鲥鱼对我来讲，已经没有了那种对刀鱼亲热感。疏远了，疏远得犹如在梦中。
                                         江浙清蒸鲥鱼

以下是在网上摘录部分有关“刀鱼”的资料，供朋友欣赏。
      鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江河的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。
      鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属，曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千百年。鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加，称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。
      鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。有句话: “春鳊，秋鲤，夏三黎”。 三黎即鲥鱼. 鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克，是我国名贵鱼类之首，亦为长江三鲜之首。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。   
      著名扬州评话家王少堂先生在他的《宋江》一书中，对鲥鱼的特性有段描述：“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活美貌，所以她那么得人喜欢的原因。
      张爱玲女士曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。只是鲥鱼刺多，想必食用时，让食者异常焦急。  

老眼看窗外

坐在板凳上吃鱼，欣赏佳作。

老眼看窗外

茉莉香茶 发表于 2013-8-5 13:22
坐上版主的沙发，先饱眼福吧！

香茶版主抢先一步了，我还以为我抢到沙发了，搬出来一看，原来是板凳。

游游

鲥鱼一般般，没有刀鱼好吃。

扬州爱莲闲人

茉莉香茶 发表于 2013-8-5 13:22
坐上版主的沙发，先饱眼福吧！

还好，不像我嘴馋。

扬州爱莲闲人

老眼看窗外 发表于 2013-8-5 13:22
坐在板凳上吃鱼，欣赏佳作。

吃鱼都坐在板凳上，最好了。