本帖最后由 沪上人 于 2013-5-31 07:46 编辑
吃蔬菜9个惊人误区
导语：蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养
价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习
惯都会让蔬菜的营养大大流失。以下9个误区，你占了几
个？
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存
在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，
蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素， 例如菠菜，在
通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选
择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含
量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆
瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比 如，做饺子馅的
时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法
是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方
法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺
火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里
面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，
试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变
得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝
多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一
下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白
白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实
蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一
味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固
醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋
白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入
不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易
严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭
配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体
的损害。
九、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残
留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
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发表于 2013-5-31 07:41