谷雨饮食志

杨姥姥

本

月20日前后为谷雨节气，是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。谷雨，有“雨水生百谷”的意思，所以在谷雨前后，雨水丰沛，晴日显得弥足珍贵。诗人以“人间四月芳菲尽”、“杨花落尽子规啼”来描述谷雨时节的景象。

       此季，樱桃和春笋大量上市，又称“樱笋时”，谷雨时的笋鲜嫩非常，任何部位都可烹制成美味料理——入到江南菜腌笃鲜里头，与鲜肉咸肉一块，数只鲜笋就能炖出一锅诱人的浓汤来；鲜嫩笋丁与清甜豌豆粒还有上方火腿丁组合起来的豌豆三丁也是春天里的一道经典笋料理；重油重糖，焖至金黄透亮的油焖笋，兴许还会让人误以为春笋担当了荤食的角色；抑或将深白浅褐的春笋与鲜莴苣一起，蘸酱麻油入嘴嚼，这样生食双笋也能获得满嘴的清新淋漓。可见春笋虽为各道菜之配角，但从来都很有地位，而且它的膳食纤维含量颇高，对于现代人久坐不动、食物精细造成的便秘都有较好的效果。

时至暮春，人体肝阳之气旺盛，可多食一些柔肝的蔬菜，顺肝之性，助脾益气，令五脏平和。在各种蔬菜中，最适宜养肝的是菠菜与芹菜，这两样都是舒肝散热、补血润肠的好食材，对待它们的方式则不需要太隆重，有机茶油入锅，清炒沥汁，蚝油调味，留住纤维质和维生素，越简单越好。肝火郁结或者食积食滞者还可以喝猪肝菠菜汤去肝火助消化。

“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨节气后降雨增多，从中医养生的角度来说，如此潮湿的环境，湿邪容易侵入人体为患，造成胃口不佳、身体困重不爽等情况，所以谷雨饮食除了护肝也要注意祛湿。所谓祛湿食物，比如取一些白扁豆、赤豆、薏仁来炖煮作为饭后甜汤，抑或煮一锅薏仁鲫鱼汤：洗净沥水后的二三两薏仁、竹笋薄片、一尾煎后的鲫鱼一起入砂锅中，注入开水，放入生姜和少许料酒，盖上锅用大火煮制半小时后小火煨制半小时，口感极为鲜美，也是祛湿养生好汤。其他的祛湿食材如山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、豆芽等，在平日就餐时，可多选择食用。

茶煎谷雨春，古人青睐谷雨茶，这茶经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人。所以南方历来有着谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，拈两枚托于掌心，闻一闻，茶有香；泡于水中，茶叶舒展开来，鲜活得如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，喝起来口感醇香绵，久泡仍余味悠长。苏东坡有诗云：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。”诗句中也透出春茶的清芬。