如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹

青山

     【蒸蛋羹】3人份
               
       制作材料：鲜鸡蛋3只、温水1份、牛奶1份（主要材料如↓图所示）
      
       制作调料：盐少许、糖少许、蒸鱼豉油、纯香麻油
      
       制作过程：
      
       可能很多人都会有这种感觉，在餐馆酒楼点的蒸蛋羹，会比家里自己做的更醇香滑嫩。原因嘛，除了大厨们对火候、调味把控的精准之外，大厨们还会有点小秘诀。
      
       如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶!
      
       蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。
      
       1.将鸡蛋打散，调入少许细砂糖、盐，搅匀；
        
      
       2.将1份牛奶及1份温水加入蛋液中(牛奶与温开水的比例约为1：1)，搅拌均匀备用；
        
      
       3.将2中的混合液倒入蒸钵(碗)中，覆上一层保鲜膜(上左图)；
      
      
       4.锅内坐水，水开后将蒸钵放入，中大火隔水蒸约10分钟后即可。
      
        
       5.将蒸鱼豉油及纯香麻油混合制成调味汁，上桌前浇在蛋羹上即可。(如果喜欢还可以撒上葱末等)
        
      
       【制作小贴士】
      
        
       蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。
      
        
       蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大，老妈的蒸蛋羹很拿手,不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎进去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹签子或细筷条进去，若此竹签子或细筷条能立于其上，这蒸蛋羹就可以过关了。呵呵，很朴实的鉴定标准吧~