本帖最后由 远道来客 于 2013-1-30 17:14 编辑
上海人过年，大多数人家都会买只鸡来做个白斩鸡。白斩鸡的营养价值很高，口感也很鲜美，不管男女老少都很喜欢，百吃不厌。但做白斩鸡有三个要领很关键，一是鸡要选得好，不要选老鸡，一般选三黄鸡或散养鸡三斤左右最好；第二是鸡要烫到恰到好处，既不生又不老，保持鸡的鲜嫩度；三是蘸白斩鸡的调味料要做好，使白斩鸡的味道更加鲜美。
材料：三黄鸡（散养的草鸡也可）、香菜、葱、姜； 调料：料酒、生抽（六月鲜也可）、白糖、鸡精、麻油； 做法： 1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用； 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，开大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒去腥，撇去浮末； 3、开小火煮10-15分钟左右，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然快速冷却； 5、生抽加上煮鸡的水，以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精，煮开调和融化，冷却后撒上葱姜细末，淋上麻油制成蘸料备用； 6、待鸡冷却后，将鸡捞出，倒出鸡腔内的存水,在鸡的周身涂上香油； 7、切块装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。
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发表于 2013-1-30 17:10
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