本帖最后由 远道来客 于 2013-1-27 13:06 编辑
今天买了点烤麸，做个“四喜烤麸”吃吃哦。这是个很地道的上海菜，可以说过年时家家必备。记得小晨光，吃过甜的汤圆，母亲总要让我吃口烤麸，说是吃甜的圆子会咽酸，吃口烤麸就不会咽酸了。过年油腻的东西吃多了，吃点全素的烤麸感觉也是不错的，而且四喜烤麸不管是热是冷都很好吃，一般家庭都是过年前就做好了，放冰箱冷藏，要吃的时候盛一碗出来就是。 所谓“四喜烤麸”，大概是指因为有四样好东西和烤麸做在一起的意思。这四样东西是干香菇、金针菜、黑木耳、花生米，再加主料烤麸一共五样。调味料有：酱油、盐、糖、香油。
做法：
1、把烤麸洗净后，放入沸水汆烫5分钟后撩出，捏干水分，用清水冲洗，再用力捏干后切成小块备用；
2、干香菇、金针菜、黑木耳均用冷水泡发，洗净，摘去硬头；
3、片大的黑木耳撕成小片，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5、开油锅多倒些油，先将烤麸炸至淡黄色，捞起滤油；
6、锅里留少许油，倒入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一起煸炒，然后放入炸好的烤麸；
7、加酱油、盐、糖拌匀后，加入适量清水，煮开后转小火慢慢煮半小时至四十五分钟；
8、煮至汤汁浓稠，收汁，再少量加些味精，淋些香油即可出锅装盘了。
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发表于 2013-1-27 12:56
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