本帖最后由 远道来客 于 2013-1-25 20:06 编辑
快过年了，想的都是过年的事情了，连故事也是想过年的故事了。 记得我大概十来岁的时候开始，每当过年，家里有三件事情是我必帮母亲去做的。
第一件：磨糯米粉。我不知道我们老房子的弄堂里，是那家有石磨，只知道到了腊月以后，那石磨似乎是全弄堂公用的，也没空的时候，整条弄堂转，一家接着一家的用，轮到我家用的那天一定要抓紧，事先做好一切准备工作，包括糯米隔夜都要浸好，石磨一到就要抓紧时间磨粉，要不后面的那家就会等急的。我们家磨的是水磨粉，水不能太多，也不能太少，水和米的比例全由当上手的母亲掌握。我当下手，下手就是抓住石磨的手柄不停地牵磨。虽说当下手是个力气活，但也要注意母亲的动作，不能太快也不能太慢，该停的时候就要停。我们家人少一般磨个二三个小时就差不多了，接下去石磨就很快转到邻居家里去了。磨好粉之后的事情，全不是我的事情了，等我再看到那粉的时候，是母亲已经在裹（包）汤圆了。
第二件：摊（包）蛋饺。蛋饺金黄色的，好像元宝，所以上海人过年要讨个口彩，蛋饺是一定要摊（做）的。我已经记不起我是从几岁开始会摊蛋饺的，开始肯定是好玩，后来就渐渐地成了我在过年前的专业了。摊蛋饺用的是个饭勺，放在炉子上烧，烧烫了先用块小小的肥猪肉把饭勺涂一下，这样摊蛋饺就不会粘底了，然后倒一调羹打匀的鸡蛋在饭勺里，左手提着饭勺还要转一转，让鸡蛋在饭勺内流动，流成一个厚薄均匀的椭圆形蛋皮，然后在蛋皮的中央放一块就准备好的肉馅，再用筷子把蛋皮的一头轻轻地夹起，与另一端粘合，成为一个半月形，再用筷子头在半月形的边上轻轻地揿揿，让半月形的边上下粘牢，然后再翻个身煎一下就成。不需多少时间，我就可以摊一大碗蛋饺，然后把整碗的蛋饺放蒸锅里蒸，大约蒸个半小时，这一碗蛋饺就全熟了，以后做汤烧菜可以放几个蛋饺，是又好看又好吃。记得我做蛋饺常会做坏，母亲也允许我把做坏的蛋饺放在饭勺上炒炒熟吃了，味道还真不错。后来女儿长大了，我渐渐地把这门手艺传授给了女儿，把做坏蛋饺可以炒炒吃的秘诀也传授给了女儿。
第三件：包百叶包。大多数上海人家过年都是要包百叶包的。我也记不清是哪一年开始，我们家过年包百叶包的这项业务基本上是落实在我身上的。但包百叶包事先的很多准备工作都是母亲做好的，我只是包包罢了。我在老人网上也介绍过百叶包的包法，这个基本功大概就是从那时开始练成了。百叶包包好以后，一个一个地叠起来用细线扎一下，然后隔水蒸上个20来分钟，这个百叶包基本熟了，以后吃年夜饭做个咸肉粉丝汤，放几个百叶包，几个蛋饺，再放点大白菜，这个汤就很热闹啦。
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发表于 2013-1-25 19:54
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发表于 2013-1-25 20:18
