本帖最后由 远道来客 于 2012-11-8 19:47 编辑
记得我小辰光舅舅到上海来，总是会带满满一袋的盐炒豆，那是浙江三北外婆家的特产。盐炒豆既松脆又鲜美，会引诱你上瘾，不停的吃下去，直到嘴唇、舌头都被含盐的口水泡到碎，感到有点痛了才会罢休。在上海大家都把这种豆叫做“三北盐炒豆”，弄堂里也常有小贩斜背着两个装满盐炒豆的大蓝布袋，一边走一边叫，“呱啦啦松脆——三北盐炒豆！”但是舅舅讲的三北闲话就不是叫“三北盐炒豆”，而是叫“倭豆”。我是听惯了舅舅讲的山北话，自然也听得懂，但心里却一直纳闷，为什么三北人不叫“盐炒豆”会叫“倭豆”呢？
其实三北人叫的“倭豆”不单单是指盐炒豆，而是蚕豆的总称。浙江余姚、慈溪一带出产的大白蚕豆，是浙江省五大名豆之一，也是全国著名的蚕豆良种。大白蚕豆粒大质优，光滑结实，含有丰富的蚕白质和脂肪。每到阳春三月，当地农田里是成片的蚕豆长得绿油油惹人喜爱，（当地是棉花产区，蚕豆也成片地套种在棉花地里）那蚕豆开的花中间是黑色的，像一朵朵黑蝴蝶竞相开放，远看很是好看。到了五月，蚕豆成熟，剥掉厚厚的豆荚，里边是绿澄澄又大又嫩的青蚕豆，一个豆荚壳里的青蚕豆有三、四粒的，也有二、三粒的。慈溪人爱吃炒蚕豆，香喷喷甜滋滋，那时我母亲离开家乡也有几十年了，但还是不忘蚕豆，爱吃葱油蚕豆，还喜欢做豆瓣酥炒咸菜，她说三日不吃，脚骨会酸汪汪。她还曾教我剥豆瓣，用刀一划可以剥出个戴帽子的美国兵来。在慈溪当地小孩子们都喜欢把青蚕豆串成一圈，像条项链似的挂在脖子上，比比谁家的蚕豆大。 蚕豆的吃法很多，首先可以做粉丝，蚕豆粉丝白亮细长，柔软但煮不烂，是粉丝中的极品。此外还有油氽兰花豆，可以去壳，也可以不去壳，在油里氽透的豆瓣又松又脆又鲜，人见人爱。还有茴香豆，就是鲁迅先生小说里孔乙吃的茴香豆。茴香豆加工方法也很简便，在放点茴香的盐水里煮煮，味道却是十分鲜美，当地人说“淡哦哦，好过老酒”，绍兴人几粒茴香豆就可以过半斤老酒了。还有孵出豆芽的叫发芽豆，放在锅里炒的叫炒蚕豆等等，这些都是慈溪当地最常见的蚕豆吃法。 炒盐炒豆可是个技术活，技术不行炒出来的是僵豆，僵豆放在嘴里是咬不动的。炒蚕豆先要把大小均匀的豆放在水里泡几天，泡到蚕豆完全涨开，然后把豆撩起自然沥干。这时要用缝被子的针在每颗豆上戳一个小孔，接下来就是炒豆了。先把盐放在锅里炒热，然后倒入经过前期处理的蚕豆，双手要不停地急火反炒。不一会儿，锅里的豆子就会，“乒乒乓乓”地爆炸，还会蹦出锅外，这时要用锅盖略盖一点不要让豆子蹦出来，手还是伸进锅里继续不停的炒，炒到豆子开始有点发焦，全部开口了，这个豆子算是炒好了，然后将豆盛出，用筛子把豆盐分离，再把豆放在竹匾里自然凉透，然后倒入密封的箱子保存即可。当然现在在慈溪恐怕已经见不到这样炒豆的了，我这里说的还是几十年前我看到就是这样炒的。 那个年代老百姓生活很贫困，供应也很紧张，余姚慈溪一带的老百姓也不可能经常炒豆，一年中一般也只能炒个一次二次的，平时也舍不得吃的，只有过节，或者来客人了，才抓几把让孩子和客人像如今的休闲食品一样吃吃。盐炒豆炒好一般都装在比较密封的“火油箱”里，有便还要托人带到上海亲戚家里，上海人就把家乡来的盐炒豆叫做“三北盐炒豆”。 三北人对盐炒豆是深有感情的，下酒、充饥都离不开炒豆。常言道：“炒豆带一袋，高山难阻留。”意思就是出远门只要有炒豆就不怕饿肚子了。 相传在明朝嘉靖年间，倭寇常来侵犯三北。戚继光带兵奋勇杀敌，所向披靡。当地老百姓怕士兵战时饥饿，炒了大白蚕豆慰劳戚家军将士充当干粮。戚继光灵机一动，鼓励战士们带着炒豆杀敌，杀一个倭寇吃一粒豆。将士门就每杀一倭寇，便摘一颗蚕豆，用线串了挂在胸前，到时以豆数多寡记功论赏。这样，“倭寇、倭头、倭豆”就逐渐叫开了。从此以后三北人就把蚕豆叫“倭豆”了。
蚕豆花
蚕豆荚
大白蚕豆
盐炒豆
三北大杨梅
慈溪市达蓬山风景区
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发表于 2012-11-8 19:41
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