上海的故事——泡饭

远道来客

    又到了吃早饭的时候了，突然想起上海人常吃的泡饭了。我以往去外地，常遇到外地朋友会疑惑地问我，上海人为什么喜欢吃泡饭？我总是简单地回答“上海都是双职工，图个快，吃完就可以上班去。要说我这样的回答错吗？也不错，但还是不太全面。今天趁还没吃泡饭，就来说说上海人的泡饭吧。





   说起泡饭，泡饭的历史远比上海的历史悠久，有人考证其最早可能诞生于五代。泡饭的学名叫“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》有这样的文字：“郑渗姊谓弟曰：‘我未及餐, 尔可且点心。’止于水饭数匙。”宋代，“泡饭”一名已正式面世，吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》二书中，都曾出现。
       我们也不是搞什么学问的，只是了解一下泡饭的来历，比上海的历史长得多了，过去叫“水饭”，现在叫泡饭。而对上海人来说吃泡饭也是必有其道理的。省时简便也许是上海人吃泡饭最重要的理由。
        以前极大多数的上海人家是没有煤气的，用的都是煤球炉，煤球炉到晚上全都熄掉，要到第二天的上午再生炉子。而上海人早晨起来又都急着要赶去上班、上学，要去买早点，全家人作息时间不一，喜好不一，又费钱，因此对早饭也就比较随便，在家里就地取材了。记得我小时候，母亲在每天的晚饭前不仅要安排晚饭，还要安排好第二天的早饭，晚饭要多烧一点饭，保证晚饭以后要有多余的饭。当时没有冰箱啊，只好把这些吃剩的冷饭 放进一个饭篮子（一种竹编的淘篮，上面有环形柄，并有盖），挂在窗口通风处过夜，以防剩饭变馊（质）。到了第二天的早晨，冷饭用开水一泡，用酱菜、榨菜、咸菜、腐乳之类的咸小菜过过泡饭，当然我母亲也偶尔也会差我去买根油条，剪成数段蘸蘸酱油过泡饭，这已经算是很不错的了，但油条的香味还没闻够，泡饭就没了，所以弄得我从小就喜欢吃油条，一直到现在见了油条摊我也会去买根油条解解口馋。吃泡饭也有筷子蘸蘸鲜美的腐乳，尤其是吃那浙江的臭腐乳，大口的泡饭连水带饭都会忽忽下肚，真是十分爽快的。
     上海人吃泡饭主要是省时简便，关键在于一个“泡”字。夏天只要用温开水泡一遍即可下肚，秋天或冬天则可多泡几遍（将先前泡的水滗掉即沥干），这样饭就变软且温而不烫嘴，一顿泡饭几分钟内搞定。上海人吃泡饭有实惠的一面，但主要还是追求省时、快速，这与上海的生活节奏是有密切联系的。
   但现在上海人的物质生活条件比从前大大改善了，虽然外出吃早点的人也比过去多了，但家里吃泡饭的人还是不少，尤其是些年纪大点的，多少年养成的习惯，还是在家吃泡饭，几十年的泡饭吃下来了，还是觉得吃泡饭舒坦，胃里舒服。不过现在做泡饭已经不再像从前那样，只用开水泡泡了，而是先把水烧开，再把冷饭放下去。家里有糖尿病的只能吃一滚头（刚烧开）的泡饭，这样的泡饭糖分低。现在的泡饭花样也多了，放点过夜的菜什么的，成了菜泡饭，就连外面酒席桌上也有各式各样的泡饭，过去平民百姓吃的泡饭如今也登上宴会桌了。
   

香菇鸡丝泡饭


龙虾泡饭


笋丝菜泡饭

人比黄花胖

你这泡饭也忒讲究了，黄花吃不起，黄花平时吃的泡饭才是名符其实的呢，开水捣饭，省钱、省时、又省力。

周春祥

早上是咸蛋. 泡饭，泡饭刚吃好。

远道来客

人比黄花胖 发表于 2012-7-4 08:25
你这泡饭也忒讲究了，黄花吃不起，黄花平时吃的泡饭才是名符其实的呢，开水捣饭，省钱、省时、 ...

哈哈，都一样。

远道来客

周春祥 发表于 2012-7-4 08:26
早上是泡饭，泡饭刚吃好。

都是吃的泡饭

九娘

人比黄花胖 发表于 2012-7-4 08:25
你这泡饭也忒讲究了，黄花吃不起，黄花平时吃的泡饭才是名符其实的呢，开水捣饭，省钱、省时、 ...

哈哈我比黄花还好一点，我还能倒几滴酱油。。。。。。

孙守智

每样都一定好吃的。

远道来客

寿山石 发表于 2012-7-4 08:30
谢谢朋友佳帖。

欢迎你的到来

远道来客

叶小倩 发表于 2012-7-4 08:41
看来泡饭的主题也是在赶上快节奏，倒也适合现在的生活，还是上海人脑子灵活，感谢分享。

我们都是吃泡饭长大的

远道来客

孙守智 发表于 2012-7-4 08:40
每样都一定好吃的。

我们都是吃泡饭长大的