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鸳鸯糕 你一定会想“鸳鸯糕”是一种美食，是哪个地方的特色食品。不过先不要过早下结论，还是听我慢慢道来。 我国建国才10年之际，国内发生了特大的自然灾害。加上帝国主义世界对中国的封锁禁运；“苏联老大哥”的背信弃义，国内到处是饥饿。粮食，食品和一切生活用品都极度匮乏。 “鸳鸯糕”正是那时我读书的大学食堂炊事员师傅的特色独创！ 由于人们肚里油水极度缺乏，造成肠壁没油脂层，肠腔变大，吃多少都不饱，总是处于饥饿状态。加上粮食定量不足（说句良心话，要按现在人来看，那时一个月的定量，现在两个月也吃不完！亏心的肚子就是不讲信用，总是说饿），让穷大学生更是饿得无心上课，总昐中午早点到来，好能享用那顿珍贵的午餐。 “增量法”是各机关、学校、工厂食堂普遍采用的方法。说增量法不如说是“障眼法”，你想想：一斤的粮食就是一斤，如何增量到二斤，直至几斤？实际上就是欺骗人们的眼睛。 我在一个民用食堂吃饭时，他们的二两饭，要比其他食堂多出许多， 所以用餐的人就多。可是你把半碗汤倒进尖尖一碗的米饭里，却变成了多半碗的汤泡饭！为什么两碗合为一碗倒不足一碗了？这就是“障眼法”的奥妙。 当闷好一锅饭，炊事员不厌其烦地用一把筷子，把米饭搅松。盛饭也不是用传统的饭铲，而是用一把筷子立在饭锅中，像小鸡啄米式一点点往上沾，然后再抖落在饭碗中。这样一碗饭完全靠米粒间用空气来充满。炊事员的盛饭工作量增大不少，就是让用餐人眼睛看着舒服。 我们大学食堂的“增量法”方法不一样，一斤变成二斤就是二斤。怎么做的？拿水充数！炊事员首先创造了“板糕”。要想把二两的玉米发糕做成三两那么大，实在是妄想；如果做糊糊到可做成好几碗。于是炊事员把玉米面做成较稠的糊糊（当然用水量要多）。 可糊糊拿不起个。炊事员就想起农村做豆腐的方法，用一块木板，放上一个木框，然后铺上一块屉布把糊糊倒在里面。搀了卤水的豆浆能凝成固体。糊糊如何凝成糕呢？这就要救助大自然了——把放在板上的糊糊拿到室外去冻！。当糊糊结冻，就变结实了，然后用刀划成块，一块二两的板糕真有三两发糕那样大。 大学生们看着量大的板糕，心里舒服多了。可吃时并没有那么惬意——冬天吃冷冻食品，边吃边打哆嗦。再说板糕冻硬了，不但吃时冰呀，还硌牙，费牙。 该说说主题“鸳鸯糕”了。其实也是一种“板糕”。一般板糕是单一的冻玉米面糊糊；“鸳鸯糕”是半层玉米面糊糊，半层高梁面糊糊（注意是高梁面，不是高梁米面，因高梁面连高梁壳一起磨到面里了）罢了。 如果谁有兴趣，可按我描述的方法试做一下，品尝一下当时我们大学生的美食“鸳鸯糕”。 | 
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发表于 2012-6-24 09:32
楼主
发表于 2012-6-24 10:03