随着台东三路小绍兴店的关闭，小绍兴的牌子在青岛已经难觅踪影。到目前为止，除了即墨小绍兴店外，小绍兴在青岛的加盟店几乎全部关闭。而这也意味着小绍兴基本退出了北方市场。
小绍兴跟岛城说再见
6月8日下午，台东步行街人头攒动、熙熙攘攘，而位于台东三路的小绍兴却大门紧闭，安静异常。透过小绍兴酒店的转门玻璃，可以清晰地看到里面紧紧堵住大门的几把餐椅，大门玻璃上贴着醒目的“招租”告示。种种迹象表明，台东三路小绍兴确实已经关门停业。
而此时，被拒之门外的一群消费者却打破了这种安静。“前几天来的时候还好好的，工作人员也没告知我店马上就关门啊？一点迹象都没有。”刘女士前不久在小绍兴就餐时被送了几张金额为20元的就餐优惠券，而现在唯一能联系上的小绍兴工作人员告诉她这些优惠券已经“泡汤了”。
“我这储值卡之前充了好几万的现金，目前还有9000多元，还不知道什么情况，说是下周可以退，可还是让人很担心。要关门，提前也不告知一下。”一位在小绍兴台东三路店办了储值卡的女士告诉记者。其实像上述两位女士一样遭遇的消费者还不在少数。“刚从媒体上得知小绍兴关门了，要不还不知道呢。”一位刚刚赶过来的中年男士如是说。
从1999年在青岛开设第一家小绍兴加盟店以来，小绍兴在青岛的加盟店最辉煌时期曾经达到8家。开发区店、胶州店、云霄路店、宁夏路店、即墨店……但近一两年部分小绍兴青岛加盟店却相继关闭了。“前年是云霄路店关门，去年是云霄路店及麦岛小鲍岛店关门，今年是开发区店及台东店关门。”一位小绍兴的工作人员在接受媒体采访时说道。
曾经是那么风光无限
“说起白斩鸡，就属小绍兴”，这句话已经成为上海人的一句口头禅。小绍兴始创于1943年的上海，至今已有60多年的历史。从解放前的鸡粥小摊，到1979年恢复经营之后以“白斩鸡”为特色的上海风味菜，小绍兴一直属于上海黄浦区第一饮食公司。
上世纪90年代，“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的小绍兴“白斩鸡”获得了“中国名菜”、“中国名小吃”的称号，深受消费者的喜爱。1993年，小绍兴在其原址上修建了一座6层2700多平方米的“小绍兴大酒店”。“当时小绍兴的白斩鸡确实很出名，酒店也算是比较高档的，来了亲戚朋友或者客户，能在那里吃上一顿，既能吃出特色，也很风光。”一位上海的朋友告诉记者。
1999年，小绍兴正式落户青岛。当时在青岛经营小绍兴加盟店的老板是一对之前做服装生意的夫妇，这对夫妇后来似乎也成了成功经营小绍兴加盟店的典型人物。自1999年他们将第一家小绍兴加盟店开设于青岛，这对夫妇又陆续开办了其他的小绍兴青岛加盟分店。在当时北方地区的小绍兴加盟店几乎全部关门时，青岛小绍兴加盟店就成了小绍兴北方加盟店中唯一能够生存下去，而且发展红火的店面。“当时宴请客户，都是带客户去小绍兴吃的，那时的小绍兴比较上档次，那里的上海大闸蟹可不错呢。”一位青岛小绍兴的老客户这样说道。
南北方经营差距大
曾经的小绍兴加盟店是遍地开花，迅猛发展。在小绍兴加盟经营最红火的时期，加盟店甚至开到了河北、山东、福建等地。
但事实上，虽然曾经红极一时，北方地区的加盟店却是你方唱罢我登场，不断地开开关关。而上海本地的直营店和加盟店如今似乎依然势头不减当年。1999年第一家加盟小绍兴的宝山地区的加盟店，如今依然存在，而且目前经营面积已经达到约800平方米，生意非常不错。据不完全统计，目前上海的小绍兴加盟店和直营店约有30家左右，同时小绍兴的官方网站也在不断地发出上海地区相关分店陆续开张的公示。
小绍兴加盟店南北方经营状况的巨大反差很容易让人联想到小绍兴在北方的“水土不符”。
红火背后有暗流
其实此前小绍兴在全国红红火火撒网式开加盟店的同时，已经出现了问题。“首先，物流供应跟不上。特色‘白斩鸡’在全国采用活口配送制度，往往卡车花一天时间将特色鸡运输到石家庄时，活鸡已经死了一大半，成本较高但却无法保证产品质量。其次，总部在监管上也存在一定的困难。有的加盟店为了节约资金装修结果与图纸相差甚远，有的店甚至为了符合当地的品味私自做一些调整。另外，还有一些加盟店的管理水平比较低，不少店都是家族企业夫妻经营，之前并未做过餐饮业，不懂经营。有的店开店纯粹就是为了赚钱，赚到一定的钱后就不做了，很难发扬品牌。”小绍兴餐饮连锁有限公司市场部王经理此前曾告诉记者。
从王经理的话语中，我们可以看出餐饮连锁加盟企业在对远程加盟店的监管方面存在一定的困难。但是我们也看到了不同的案例。肯德基、麦当劳从国外开进了中国，却依然红红火火。“目前大部分中餐餐饮连锁企业标准化只局限于商标、店面外观、服装统一等，导致不同地区的加盟店提供的产品和服务质量相差甚大，而著名企业麦当劳的手册甚至规定了应该怎样拿杯子、开机、灌装奶昔直到售出的所有程序。餐饮业本身还是一个标准化不充分的行业，最终还要看企业的标准化程度够不够，能不能够做细。”上海连锁商业协会相关人士认为。
“如今餐饮业太难做”
记者了解到，目前青岛台东三路小绍兴店的店面正在出租。出租该店面的男子表示，目前餐饮业竞争激烈，非常难做，他们打算转做其他行业。
1999年，在小绍兴青岛第一家加盟店开业之初，小绍兴在青岛的酒店从装修、菜品档次等各方面来说，都属于中上等。而如今，不少星级豪华酒店进驻青岛，使青岛的餐饮竞争更加激烈。今天再来看青岛小绍兴似乎已经被其他星级酒店的光芒比了下去。
“前几年，请客经常去小绍兴，现在改去别的地方了，来了贵宾去那就不大上档次了。”一位青岛的消费者告诉记者。
青岛市饭店及烹饪协会杨秘书长告诉记者，“据我了解小绍兴在经营上没有什么问题，也并不是南方菜不合北方消费者的口味，很多川菜馆做的是不错的，也有经营上海菜不错的酒店，比如外滩一号。但是，现在餐饮业的竞争确实很激烈，租金在逐年增长、招工难导致成本增加，此外，餐饮企业的增多也使竞争更加激烈。”
小绍兴即墨店的吕经理告诉记者：即墨店早在两年前就已经取得自主经营权了，青岛这边的小绍兴究竟为何关门他也不太了解，也不便多说。但是吕经理还是提到了餐饮企业管理者对一个餐饮企业的重要性：“目前的餐饮业确实竞争激烈，但是企业的管理者对企业的发展很重要，作为一名企业管理者，一定要不断的转变想法，用心经营，才能使企业立于不败之地。”
发表于 2012-6-21 16:39
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