左忠棠鸡的做法

金陵叟

制作时间：20分钟 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单， 这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。 材料：鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段 调味料：姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克 制作方法： 1.鸡腿去骨，将肉切成块状。 2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。 3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。 4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。 5.将所有调味料放入碗内调匀备用。 6.锅内放少许油，放入干椒略爆香。 7.放入所有调味汁。 8.煮至汤汁浓稠。 9.加入炸好的鸡块。 10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。 制作心得： 1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。 2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。 3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。