香辣土豆丝--易作下饭。

金陵叟

5分钟做出的经典下饭菜——香辣土豆丝
土豆的做法，大家知道的不少，酸辣、炝拌、红烧、凉调、土豆泥和焖饭.今天就换个花样，做个香辣口味儿的土豆丝，很好吃得。炒土豆丝不要用铲子，要用筷子翻拌着炒才能入味均匀并且不会糊锅，关于放醋的顺序也有讲究，下了土豆丝立刻加醋，炒出来的土豆丝口感是脆的，如果最后放，土豆丝会有些面，但是酸香味道会浓，所以根据自己喜好的口味调整顺序就可以了。
香辣土豆丝
用料：土豆2个、辣椒酱2汤匙、蒜2瓣、小香葱1根
调料：醋1汤匙、盐1/2茶匙

香辣土豆丝做法
1.土豆去皮洗净后切或者擦成细丝，放在清水中浸泡
2.蒜切碎粒、香葱切碎，葱白与葱叶分开
3.将土豆丝反复冲三到四次冷水后沥干


4.锅中放入油，中小火加热约4成热（手放在锅上手心会觉得烫）时加入蒜粒和葱白碎炒至蒜粒微微变金黄
5.调大火，加入土豆丝后迅速调入陈醋，用筷子快速翻炒
6.加入辣椒酱翻炒均匀后调入盐，熄火，加入香葱碎，搅拌即可


菜谱小技巧
1.点此查看纯手工辣椒酱的做法，如果没有自制的辣椒酱，可以用老干妈油辣椒代替，如果用豆豉辣酱，需酌情加盐
2.用筷子炒土豆丝时手抓筷子靠上的部分，以免烫伤
3.在清水中多冲洗几次，可以使土豆丝口感爽脆，且不粘锅