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楼主: 龙门

求教酒友

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 楼主| 发表于 2020-12-4 09:23 | 显示全部楼层
从善如流 发表于 2020-12-3 20:53
古井贡酒=38度以下的,规定注明生产日期和保质期。如古井贡酒年份原浆系列只注明有效期,不注明保质期。高 ...

是2001年的酒,那时还没有所谓年份原浆的说法

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 楼主| 发表于 2020-12-4 09:25 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2020-12-3 23:41
网上说:
       酒是陈的香”,白酒究竟能存放多少年呢?比如四大名酒之一的安徽古井贡酒,在自家 ...

谢谢您,酒已经进厨房了,我不喝白酒,就让它在厨房发挥余热吧
发表于 2020-12-13 10:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 遨翔天地间 于 2020-12-13 10:14 编辑

在传统酿酒过程中,蒸馏取酒要“掐头去尾”,是因为出酒过程中,不同时间段蒸馏出来的酒质量有很大区别,头酒和尾酒都含有较多甲醛之类的有害杂质,需要分批次盛放。
传统勾兑就是为了平衡不同批次取得的酒的质量,让它们趋于一致;而如果在勾兑中加入老酒调味,更有助于新酒陈化老熟,质量更上一层楼。故此,传统勾兑是大多数白酒生产提升中不可缺少的一个步骤。
不同于新工艺勾兑需要添加各类香精等物质,传统勾兑完全是“以酒勾酒”,无添加物。
但因为是不同质量、不同批次、不同年份甚至不同度数的酒体混合在一起,尽管这种勾兑必不可少且没有副作用,这样的产物显然是不能叫原浆的。
但新工艺勾兑的恶劣影响已经使得“勾兑”二字成了完全的贬义词,成了酒精、香精、糖精+水的“三精一水”代名词,严重影响了传统勾兑的社会形象。

原浆酒正是在这种条件下形成的、迎合消费者心理的产物,其实并没有那么神奇。

未经传统勾兑的酒,质量高低不齐,且某些方面的味道比较突出,或过酸、过辣、过苦,不如调和过的白酒香醇和谐。

酱香白酒中更是没有“原浆”这类伪概念。把不同轮次的酒调和在一起,才能使酒体和谐饱满,充分平衡白酒中的诸多味道,更能体现酱香白酒优势和特点。
低度酒保存期太久,可能已经失去风味。
 楼主| 发表于 2020-12-13 14:30 | 显示全部楼层
遨翔天地间 发表于 2020-12-13 10:11
在传统酿酒过程中,蒸馏取酒要“掐头去尾”,是因为出酒过程中,不同时间段蒸馏出来的酒质量有很大区别,头 ...

{:qiang:},不懂,只要能做菜就行了,已经送进厨房了。
发表于 2020-12-13 15:37 | 显示全部楼层
龙门 发表于 2020-12-13 14:30
,不懂,只要能做菜就行了,已经送进厨房了。

料酒通常以花椒,大料,桂皮,肉寇等为原料,再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作而成的。 而酒精浓度上有着本质的区别,料酒酒精含量也就是度数通常不会高于20度,而纯白酒一般都在40度以上。还有就是对食物的作用也是天壤之别。
白酒不宜当料酒用!
 楼主| 发表于 2020-12-14 09:44 | 显示全部楼层
遨翔天地间 发表于 2020-12-13 15:37
料酒通常以花椒,大料,桂皮,肉寇等为原料,再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作 ...

我做菜不讲究,从未用过料酒,都是用白酒,利用高度白酒的蒸发作用去腥,这一点上料酒肯定不如白酒。而且我不喜欢花椒大料之类香料,遮盖了食物本来的味道。白酒在中餐烹饪中有着广泛的应用,说“白酒不宜当料酒用”是不准确的。
        
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