求助：怎样用葡萄汁酿葡萄酒

吉翁

遨翔天地间 发表于 2016-9-20 14:49
葡萄酒制作误区
误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使 ...

感谢朋友详尽的分析！其中葡萄皮含的花青素、单宁、白藜芦醇的成分不一样对我启发最大。
用葡萄汁做酒，没有葡萄皮的发酵过程，白藜芦醇的含量低，失去了保健作用，所以，我决定仍然用葡萄做酒。。
再次谢谢！祝朋友下午好！

无毛蜂

罗红英 发表于 2016-9-19 21:41
知名葡萄酒专家梁竟志表示，自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇，更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌 ...

转家的话你也信？！

无毛蜂

吉翁 发表于 2016-9-20 17:05
感谢朋友详尽的分析！其中葡萄皮含的花青素、单宁、白藜芦醇的成分不一样对我启发最大。
用葡萄汁做酒， ...

先生应该用捏碎的整个葡萄酿制，不应只用汁。原因是酿酒需要有酶参与。酶就在皮，子上。先生以前有白醭，我以为与加糖有关系。从头看到尾，不见你有加糖二字。视频我也看过了，1/10，加糖，我以为稍嫌少。拙老是六斤葡萄一斤白糖。从没有白醭。两年都没有。酿好的酒，不甜，味同干红。我想，这些糖都酿成了酒。因为度数高，不会长白醭！不知对不对，供你参考。拙老七八年的实践。我想不会错。

吉翁

无毛蜂 发表于 2016-9-21 11:36
先生应该用捏碎的整个葡萄酿制，不应只用汁。原因是酿酒需要有酶参与。酶就在皮，子上。先生以前有白醭， ...

谢谢朋友详尽的分析。
我加糖确实比您少。我加的是7%.
我看过一个资料，德国对加糖竟然立了法。规定不能超过4%.我根据我酿酒过程中有酒精挥发的情况，多加了3%.但挥发程度无法量化，加之葡萄本身的含糖量无法测定，所以到底应加百分之多少，我一直纠结。今年按您的比例加一次，看看效果如何。
至于长白醭，原因似乎是在过滤过程中，在糖酒发酵已经结束，果乳发酵尚未开始的情况下，大面积长时间接触空气，加上储存的容器中空隙大。前一个问题控制不了，后一个可以控制。今年注意点，也许能强一些。

无毛蜂

吉翁 发表于 2016-9-21 15:39
谢谢朋友详尽的分析。
我加糖确实比您少。我加的是7%.
我看过一个资料，德国对加糖竟然立了法。规定不能 ...

如果没有气泡了，说明发酵完成。过滤后，就要密封！酒精度达到（？）了。就可以抑制白醭！

吉翁

无毛蜂 发表于 2016-9-22 21:43
如果没有气泡了，说明发酵完成。过滤后，就要密封！酒精度达到（？）了。就可以抑制白醭！

谢谢指教！祝朋友永远健康快乐！

无毛蜂

罗红英 发表于 2016-9-23 14:13
看来是酿制葡萄酒的高手，请教您是怎么过滤的

向做豆腐的人借用过滤豆浆的那种滤布。之前，先撇出上清液，减少过滤量。