说说勾芡与薄和面的探原

宛情长

憨斋心敢而文人 发表于 2014-11-12 14:43
不想宛主除主婚恋还是个巧厨娘。请问下米粉是怎个做法。先粉再炒还是先炒再粉?怎样用高压锅减少蒸肉的时间 ...

文人哥你是考官啊?米粉就是大米侵泡，打磨，挤压成型，晾干成半成品，吃时再经过冷水发，热水过，再炒制而成的。四川人吃米粉，多是把半成品米粉过热水后，再加入高汤，肉碎，豌豆，和少许青菜，色，香，味俱全。配一个蛋，营养，美味。
高压锅怎样减少蒸肉的时间，那是现代化速成食品的方法，我是外行了。对那个压力锅还真是怕，小时候被它伤过，敬而远之。

憨斋心敢而文人

宛情长 发表于 2014-11-12 18:51
文人哥你是考官啊?米粉就是大米侵泡，打磨，挤压成型，晾干成半成品，吃时再经过冷水发，热水过，再炒制而 ...

你看，就是有收获么。我们老北京过年做米粉肉，是现粉现炒米粉的。现更有人简化为不炒，大米水粉后直接用于蒸肉。佐料主要是桂皮、香叶、葱段、红糖、五香粉、黄酒酱油，区别是不放辣的。

憨斋心敢而文人

香水 发表于 2014-11-12 21:08
非常有道理！晚上问好！！

等来版主很不易。九娘帖名;香水--老道。着实吓了我一跳。那个道场也咱也参加不了。就别为古人担忧了。
我第二篇改发在北京版了。你看过可能有更多的话要说。我文的内涵，也比这篇涉及的多。敬候回批我吧。

憨斋心敢而文人

香水 发表于 2014-11-13 07:31
前天去苏州了，昨傍晚才回来，迟复为歉啊！全是九娘和我说的话啊最后第三句才冒出个老道！其 ...

我还以为香水也出家当道人了呢，像陈小序，女才子，好可惜。
又以为香君与道长也像九娘一样关系非凡，怕出争端，让人把心担
因此没敢往下看。原来小事一段。风吹云散。都怪九娘好调侃。重责十大板

憨斋心敢而文人

香水 发表于 2014-11-13 11:05
重责十大板，打谁那？打九娘老道可不同意

如今帖子名好怪。先是香水老道。现又游游老道。过去是九娘老道。一个老道闹得好热闹。