【酱爆鱿鱼丝】

老蒋

                 
主料

• 鱿鱼1个
• 洋葱1个
• 青辣椒2个
  

调料

• 油
• 盐
• 干红辣椒
• 黄豆酱
• 蒜蓉辣椒酱
• 海鲜酱
• 料酒
• 姜
• 孜然粉
  制作流程

  1		鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
  2		鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
  3		搅拌均匀腌制一个小时以上；
  4		准备好其它原料，洋葱丝和青椒丝；
  5		将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
  6		油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
  7		炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
  8		再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
  9		将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
  10		大火收汁，加入孜然粉；
  11		汁收到差不多时加入青椒丝；
  12		翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
  13		美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

  
  膳食食疗

  鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。

  
  注意事项

  1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
  2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；
  3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
  4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

  
  

老蒋

汉林 发表于 2014-1-4 11:48
【酱爆鱿鱼丝】
孜然粉；是起何作用的呢？

孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，祛腥解腻，理气开胃，并可驱风止痛。

老蒋

快乐妹 发表于 2014-1-4 12:52
谢谢大哥介绍好菜！

你喜欢就行

老蒋

哈尔滨乐呵呵 发表于 2014-1-4 14:28
谢谢朋友介绍的这盘好菜，非常喜欢！

欢迎您欣赏！

老蒋

快乐妹 发表于 2014-1-4 14:49
我肯定喜欢

谢谢妹妹了

老蒋

卧龙盎然 发表于 2014-1-4 15:11
这么复杂的加工流程，我只有眼福了！

应该不复杂吧