浙江临海的糟羹制作

廖若晨星

浙江临海的糟羹制作

临海糟羹分咸、甜两版，家常制作可按以下步骤进行：

咸糟羹（正月十四限定「发财羹」）
核心备料：以芋头、海鲜（蛎黄、虾仁等）为灵魂，搭配猪肉、香菇、芥菜、香干、油泡、粉丝（豆面）等切小丁。原则上可随心搭配，但芋头是特色风味的关键。
炒底味：先熬肥肉油，下猪肉粒炒至微焦，加盐调味。再依次放芋头、胡萝卜、香菇、虾皮、香干、油泡和菜梗翻炒至半软，加入香菇水或高汤煮开。
勾芡成羹：米粉加温水调成米浆（无米粉可用破壁机打大米粉替代），缓慢倒入锅中并顺时针搅拌至糊状，最后放芥菜叶烫1分钟即可。
甜糟羹（正月十五标配）
以荸荠、金桔、红枣为核心，搭配红糖熬煮勾芡，成品香甜软糯，食材以红色为主寓意红火。

山水人家

看着就好吃，谢谢老友分享啦，早上问好，元宵节快乐！

廖若晨星

山水人家 发表于 2026-3-3 06:40
看着就好吃，谢谢老友分享啦，早上问好，元宵节快乐！

谢谢老友关注 鼓励 点评   元宵节快乐

肖燕

谢谢老师的介绍。这么多材料制作的糟羹，味道一定很好！元宵节快乐！

廖若晨星

肖燕 发表于 2026-3-3 09:44
谢谢老师的介绍。这么多材料制作的糟羹，味道一定很好！元宵节快乐！

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