北京胡同里的美食（五）驴打滚

黄煌长

北京胡同里的美食（五）驴打滚

       驴打滚名称的由来：
       驴打滚名字的由来有多种说法，但最为流传和认可的是其制作过程中的一个环节。 在制作过程中，糕点师傅们会将糯米粉团放在一个特制的铁板上，用擀面杖将其擀成薄片，再在上面撒上豆沙、芝麻等馅料。之后，他们会把薄片卷起来，切成小段，最后在表面撒上一些黄豆粉。由于这个过程就像是一头驴子在打滚，因此得名“驴打滚”。
       此外，也有说法认为驴打滚的名字来源于其外观和口感。因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
       还有一种传说与清朝慈禧太后有关。据说当时慈禧太后吃腻了宫中的美味佳肴，于是让后厨做点新鲜美食。太监们用江米和红豆沙做了一道新菜，结果被一个叫小驴的太监不小心打翻在装着黄豆面的盆里。慈禧太后尝后觉得味道不错，于是这道菜被命名为“驴打滚”。
       综上所述，驴打滚名字的由来主要与其制作过程中的一个环节有关，即像驴子打滚一样在黄豆粉中滚动，也有说法认为其名字来源于其外观和口感，以及与清朝慈禧太后的传说有关。

林林五

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