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[闲唠家常] 【我爱北京】品尝螺丝转

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发表于 2024-1-18 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
【我爱北京】品尝螺丝转
       香酥可口的螺丝转可甜可咸。
       制作螺丝转烧饼的主要步骤如下:
       和面:首先需要和面,可以用酵母和面,也可以使用老面法,即利用之前做馒头的剩余面团作为这次发酵的基础。和好后,面团要放置一段时间进行发酵。
       添加辅料:在面团发酵的过程中,可以制作油酥。将面粉与少量花椒面、盐混合,并加入适量的食用油,搅拌成糊状,放置备用。
       添加碱:为了改善口感,可以在面团中添加少量的碱,根据面团的酸度来决定碱的量。
       擀面与折叠:将发酵后的面团擀成较薄的圆饼,撒上盐,然后将油酥涂抹在面上,再次撒上香葱末。
       折叠与整形:将面饼像扇子一样折叠起来,然后再抻长并卷起来,压扁成饼状。
       烙制:将制成的饼胚放入锅中,用中小火慢慢烙制,注意火候不宜过大,以免烧焦。
       刷油与烘焙:在饼胚两面刷上一层食用油,然后放入预热的烤箱中,以较高的温度烘烤一段时间,直至饼皮变得酥脆且内部暄软。
       冷却与食用:出炉后可以稍作冷却,即可切片享用,这款烧饼的特点是外层酥脆,内层软糯,带有浓郁的花椒香味。
       做法:
       材料:
       面粉,酵母,水(A)
       油,香叶,桂皮,八角、花椒、小茴香,孜然粒(B)
       1. 面粉加酵母粉加水揉成面团,最好稍微软一些。
       2. 锅里放油,6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉,用筛子把油过滤。
       3. 容器里放少许面粉,将炸好的油倒入面粉,调匀就是香香的油酥了。可以多做点,可以下次用。
       4. 发好的面赶成薄饼,越薄越好,撒上盐,刷上油酥,再撒点香葱末。然后像扇子一样折起来,最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油,开始烙制~火一定要小,慢火烙制。










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 楼主| 发表于 2024-1-18 05:40 | 显示全部楼层
























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发表于 2024-1-18 06:52 | 显示全部楼层
大赞图文介绍
发表于 2024-1-18 07:28 | 显示全部楼层
欣赏黄老佳帖:品尝螺丝转!
发表于 2024-1-18 07:34 | 显示全部楼层
欣赏老师精彩征文,看着就好吃。
发表于 2024-1-18 10:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 申老李 于 2024-1-18 10:31 编辑

欣赏 分享 佳作
发表于 2024-1-18 13:21 | 显示全部楼层
谢谢介绍分享!
        
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