【我爱北京】我爱吃北京炸酱面

黄煌长

我爱吃北京炸酱面

       "炸酱面,我能吃一辈子。"
       我最爱的老北京炸酱面,酱香浓郁做法简单,真的太香。
       炸酱面是北京的一道传统小吃，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。北京人喜欢吃面，炸酱面、打卤面等好几种吃法。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面。
       炸酱面，被誉为“中国十大面条”之一，为北京菜系，主要材料为面条、酱油、豆芽、黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。
       炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
       炸酱面摆放相当精致，盘中间放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
       面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
       炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
       在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
       当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
       老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
       配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
       加上酱虽然不好拌,可是醇厚腴香,才能领会到炸酱面的真味！

从善如流

荤素搭配，阴阳和谐

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我的最爱

山水人家

欣赏老师精彩征文，闻到香味了。清晨问好。

齐秋实

北京炸酱面好吃。我也喜欢。

党项人

老伴是地道北京人。我退休后，曾陪她到蜗居附近一家自称正宗北京炸酱面馆吃了一次。老伴感慨的说，这是什么北京炸酱面呀，还正宗的！