本帖最后由 遨翔天地间 于 2023-8-18 08:02 编辑
你知道酱油吗 酱油是中国传统的液体 调味品。制作时用 大豆、 脱脂大豆、 黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。 酱油是由 酱演变而来。早在三千多年前，中国 周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的 鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。 中国酱油之制造，早期是一种家传秘密和艺术，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某种特别方式的酿造法。 我们这一辈子的人，如小时候到酱园打酱油，就是买酱油，完全没有生抽和老抽这两个概念。 酱油里的生抽和老抽这两个概念是什么时候提出来的？ 过去酱油完全没有生抽和老抽。“抽”这个词，来源于广东佛山古酱园，也就是现在海天酱油的前身。由于海天将酱油这一产品做大，并不断细分为“生抽”和“老抽”，最终成为一个行业固定的分类词。 广东佛山的制酱始祖夏泰，祖上以制酱为生。广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，即可以食用。 夏泰为了统一多种多样的酱油叫法，结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺，提出“抽”的概念，得到了当地广泛的认同。 夏泰根据酱油酿制的时长效果，把晒制时间短的称为“生”，而经过长达十个月长时间晒制的称为“老”，创造性提出了“生抽”和“老抽”这两个的概念。 据说这位夏泰先生很找“抽”，用独特的工艺来命名不同的酱油。然后才有了“生抽”和“老抽”之分。这一区分被后来的海天酱油所继承了下来，海天酱油率先推出了专门炒菜用的“金标生抽”，以及上色用的“草菇老抽”，这两款是海天酱油最经典的产品，并最终随着海天酱油的发展壮大而影响全国。 从消费者的角度看，我们不要注重什么“生抽”和“老抽”，特别是“老抽”含有焦糖色。现在的这些“生抽”和“老抽”，都含有各种不同类型添加剂，优质的酱油是不需要添加任何的防腐剂和焦糖色的。
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发表于 2023-8-14 17:21
发表于 2023-8-25 15:12