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外语大学西南角，葫芦鸡店农家乐。西边那家有名气，盛做竹简葫芦鸡。 不信你到那里看，车水马龙人不断。居然人满已为患，门庭若市车一片。 馋虫们来品个鲜，葫芦鸡好不虚传。据说此店的厨师，西安饭庄请来的。 大名鼎鼎好把式，擅长拿手葫芦鸡。色泽金黄似葫芦，肉嫩香烂味醇酥。 号称长安第一味，流传千年直至今。具体如何去操作，听我给你说一说。 先将备好嫩母鸡，脚爪内脏咀尖取。用冷水漂洗干净，麻绳捆鸡葫芦形。 投佛水煮二十分，捞出装入蒸盆中。投入花椒和桂皮，草果八角能提味。 丁香良姜和葱段，姜块酱油加精盐。冰糖鸡汤绍兴酒，上笼蒸上两钟头。 取出沥干水备用，再把调料渣取净。解去麻绳刺眼珠，防止入油燥炸声。 放入条盘形完整，后将炒锅取出用。锅内放入菜籽油，旺火烧至九成熟。 整鸡推入油锅中，两分钟后鸡翻动。炸至呈现金黄色，漏勺捞起沥干油。 装入大扒盘子中，顾客即可来品用。唐代韦陟长安人，葫芦鸡的创始人。 坐官正直很有方，受到排挤未升相。又有说法孙思邈，秘传民间好佳肴。 两种说法何为准，综合起来有道理。就在一九八八年，葫芦鸡菜大地传。 荣获食品金鼎奖，全国各地美名扬。长安有名葫芦鸡，想吃先要去排队。 去的迟了买不到，弄不好了就白跑。那天想吃就去早，美味佳肴吃个饱。
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发表于 2023-2-26 11:21
