北京人大雪节气吃什么？

黄煌长

北京人大雪节气吃什么？

      


       北京人大雪吃饺子、刷羊肉、红枣糕、大白菜、豆 汁 儿、莲 藕、炒肝。
       大雪，同样还是“进补”的好时候，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。





       饺子：北方人都非常喜欢吃饺子，所以在大雪的时候北京很多家庭也会按照传统习俗包上一些饺子来吃。饺子的馅料可以根据自己的口味来决定，常吃的有白菜猪肉馅，韭菜猪肉馅或者是鸡蛋虾仁馅儿等等。全家围坐在一起，吃上一顿热腾腾的饺子，喝上一碗饺子汤，一起来庆祝大雪节气的到来。





　　 刷羊肉：《旧都百话》记载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味......”北京人吃刷羊肉讲究铜锅炭火，汤底澄清，只加大葱和姜片。待炭火烧得锅里清汤滚热之时，拿起筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，往锅里这么一涮，待肉色一变，再蘸上点麻酱小料，入口，酱香肉香合二为一。
       红枣糕：红枣糕，听名字就觉得暖和。选用黑小麦、黑香米、黑玉米、黑小米、黑芝麻五类养生黑粗粮为主要原料，再配以大红枣、蜂蜜、核桃。仁。吃上一口，甜度适中，和枣泥蛋糕的口感有点像。　　
       大白菜：冬储大白菜是很多北京人的冬日记忆。一过大雪呢，北京人的饭桌上就离不开大白菜了。炖、炒、腌、拌都可以，在民间还有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的说法。
　 　豆 汁 儿：虽说北京人一年四季都在喝豆汁儿，但在北风呼啸的冬天，来上一口热乎乎的豆汁儿，那真是别有一番风味。再就着一小碟儿咸菜丝儿，
       来北京,这碗豆汁儿您可得尝尝呀！　　
       莲 藕：“大雪吃藕，精神抖擞”大雪节气，最适合吃莲藕。藕的吃法儿不少，但北京人酷爱—炸藕合。香酥的外皮，裹着脆中带糯的藕，藕里还夹着香香的肉馅儿。一口咬下去，可以体会到多种味道和口感。这是北京人从小到大吃不腻的吃食。
       莲藕丸子，巧妙做法，鲜美清脆，不油炸更健康，孩子们抢着吃。      
       莲藕分七孔和九孔，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌生吃或清炒最为合适。      
       炒肝：炒肝是老北京的地方特色，在大雪的时候很多老北京人也喜欢早上吃上一碗炒肝来庆祝大雪这一天的到来。
       （图片来自网络）

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山水人家

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廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍: 北京人大雪节气吃什么？早上好