三丝炒意面让我想起伊面

遨翔天地间

三丝炒意面，让我想起伊面。
清扬州知府书家伊秉绶，他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说:"如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名''伊府面如何?"从此，伊府面流传开来，简称为"伊面"。


这伊面可以说是现代方便面的鼻祖。

干烧伊面
主料:精面粉250克，鸭蛋2个。

辅料:鸡汤800克，水发香菇25克，干淀粉10克，熟火腿25克，猪五花肉50克，大白菜125克，干虾肉25克调料:精盐8克，葱10克，味精4克，花生油800克(耗120克)，蒜仁3克，熟猪油25克，韭菜15克。

制法：1、精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里，打散后倒入精面粉中，精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。擀得每片都很薄后，切为6毫米宽的面条，把面条散开。2、锅置旺火上，清水烧沸，把面条分几次下锅，氽过捞起(注意勿烧成糊状)，放笊篱沥干。3、炒锅再置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，分数次放入氽熟面条，炸至膨胀成金黄色时捞起。4、把猪肉、香菇均切成丝，熟火腿切成细丝。白菜洗净切丝，蒜葱切段。5、锅放旺火上，注入熟猪油烧热，下葱稍煸，放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒。加入鸡汤、精盐烧沸，放入炸过的伊面，烧透翻炒，至刚透时，调入味精，加点尾油装盘，撒上火腿丝即成。

折叠

廖若晨星

谢谢遨翔天地间老友文章,介绍伊面可以说是现代方便面的鼻祖。

山水人家

谢谢老师推荐，晚上好。

真真

分享"伊面"，增长见识。

阿强

       谢谢遨翔天地间老师的介绍——三丝炒意面让我想起伊面

彩色风筝

三丝炒面，　肯定好吃，　赞！

肖燕

谢谢介绍！

沪上人

欣赏学习！

大山之子

真的是方便面的鼻祖！有时间我也试试！感谢老师的分享！