本帖最后由 老知青自强不息 于 2022-1-22 19:43 编辑
仔姜黄焖鸭 简介： 1、鸭子拾掇干净剁块焯水；用红油（辣椒油。不喜欢吃辣味的朋友用普通食油即可）与仔姜片一起爆炒，放几粒冰糖（量视鸭块分量而定，目的是造色，切忌多放，否则就变成“红烧鸭”了），放适量生抽、鲜花椒、料酒、蒜瓣和事先泡发好的香菇，炒干水汽后放啤酒烧开后铲进汤煲煲煮。 2、锅内放适量猪油，爆香剁椒后放入香菇水煮沸，用漏勺将剁椒渣滓沥去，汁水倒入汤煲煲一个小时；倒入炒锅收汁即可装盘食用。 说明： 1、本品制作方法是专为老年人设计。用汤煲煲煮目的是使老鸭块能够酥烂，利于老年人消化吸收。但对年轻人来说口感就不是特别理想了。如果要满足年轻人的口味，则省掉汤煲，直接用炒锅焖制就可以了。 2、使用红油和过滤渣滓的剁椒汁，目的是让菜肴的品相更好看，即所谓食辣不见辣椒的效果。传统的做法是直接用剁椒加泡椒炒制。 3、烹饪中使用适量猪油，可以提升菜肴的香味。收汁则使鸭块更加入味。 以上浅见是笔者根据多年学习和实践总结的烹饪方法，愿与朋友们分享。 春节将至，特此向喜欢厨艺的朋友推荐，供您参考。谢谢大家！顺祝阖家安康、新年快乐！
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发表于 2022-1-22 19:40
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发表于 2022-1-22 22:19
