【厨艺学习分享——家畜类】10、银丝牛肉（更新帖）

老知青自强不息

清蒸狮子头

简介：食材——肉末、红薯粉条、姜末、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、盐、橄榄油。

制作：粉条泡发好后切碎、与肉末、姜末、香菜末及其他调料搅拌均匀做成肉丸。

蒸锅上汽蒸12分钟即可。成品如下：

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9、干锅牛肉

曾经在央视综合频道CCTV-1《生活圈》看到腌渍牛肉使其增嫩不柴的独特方法，通过实践，效果的确不错，就连全口假牙的老人也嚼得动，真的是帮了我大忙了。谢谢《生活圈》“点子王”！

故此，愿与朋友们在这里分享腌渍牛肉的小诀窍：

1、牛肉顶刀切片，用刀面使劲拍打肉片；用葱姜水、盐、料酒搅拌牛肉。分次加水顺同一方向搅拌上劲。（以上是根据何亮、夏天等大厨教的方法操作）

2、放一勺蜂蜜腌渍上述牛肉。（《生活圈》“点子王”的招数）

下面就是我今天用此方法烹饪的干锅牛肉：

食材：牛里脊、洋葱、榨菜片。

辅材：葱姜蒜、料酒、蜂蜜、生抽、辣椒酱、郫县豆瓣酱。

操作：略

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银丝牛肉

原料：嫩牛肉、细粉丝、土豆、淀粉、酱油、生抽各适量。
做法：先炸粉丝置于盘中。嫩牛肉上浆过油后加事先炸制好的土豆丝及佐料煸炒浇到粉丝上即可。
菜谱来源：知识出版社1989年版。《家宴套菜》P：116（文字、食材和操作有所增减。）