本帖最后由 遨翔天地间 于 2020-9-9 16:41 编辑
据说手撕青椒是湖南特色菜 制作食材：辣椒、大蒜、生抽、盐、糖、陈醋、鸡精、红油辣椒油 制作步骤： 1、准备青辣椒一大把，首先洗净去蒂，晾干水分放一旁备用，洗辣椒的时候可以先把蒸锅上灶台，先烧上开水。 2、水烧开之后，把洗净的青椒放上蒸锅，盖上锅盖，开大火蒸上10~15分钟。具体的蒸制时间还要看辣椒来调整，辣椒个头大，辣椒肉厚，蒸的时间相应的增长。 3、蒸好的辣椒放进凉白开中冷却，有冰块更好，这样辣椒表皮分离起来更加容易。 4、撕掉辣椒表面那层硬硬的透明外皮，那层外皮不但难嚼而且不容易消化。去掉外皮之后，把辣椒肉全都撕成小条，手撕的辣椒条更容易入味，口感更好！ 5、大蒜需要用到擂钵，全都擂碎擂成蒜蓉，擂碎的大蒜放置几分钟时间再用，这样才能发挥出大蒜的营养价值。 6、调制碗汁其实非常简单，首先是擂好之后放置过的蒜蓉。在里面加上两勺生抽一勺陈醋，食盐以及白糖适量，再加上鸡精少许，不介意味精的朋友可以加上一点味精，很多凉拌汁里都有用到味精这种调味料。 7、在撕好的辣椒上面浇上刚才配置好的碗汁 8、虽然食材就已经是辣椒，但是湖南人还是喜欢加上适量的辣椒油。自制的红油辣椒油，不但味道喷香，而且色泽红艳艳的，好看又好吃。具体的做法在我之前的视频里面有介绍，这款辣椒油在我家还是蛮受欢迎的。 9、搅拌均匀之后，今天介绍的这道湖南青辣椒的吃法就已经完成了，不但味道香，而且特别下饭，试过的朋友都知道！ 原先的做法是把辣椒直接放在柴火上面烤，烤到表面焦黑，把表皮全都烤起皱，撕去外皮之后再把青辣椒全都撕成条，然后用之前介绍的方法搅拌到一起，那个味道更加的香。 现在家里大多都是用的煤气，很多朋友对用灶火烤出来的辣椒比较介意，所以更家常的就成了这种用蒸锅蒸出来的手撕辣椒做法。 这款辣椒其实还有一个进阶做法，那是湖南另外一道也很有名的菜，名字我相信大家已经猜到了，没错，就是传说中的擂辣椒皮蛋。那种做法就是进阶版的米饭杀手，每次制作的时候我都能多吃好几碗饭。 注意： 1、辣椒选择必须是这种大个的青椒，当然，如果有湖南的jiujiu辣椒就更好了，那个味道更加辣。 2、烤制的辣椒味道更好，不介意的朋友可以在家里尝试一下。
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发表于 2020-9-9 16:39
发表于 2020-9-12 21:43