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清蒸鱼用盐腌制还是料酒腌制？ 大厨：都不对 ！ 鱼肉味道鲜美，而最能突出鱼鲜味的烹饪方式莫过于清蒸了，因此清蒸鱼也成为了很多人的最爱。清蒸鱼的做法看似好像非常的简单，但实际上要想做好是很有难度的。因为你要去除鱼的腥味，还要保证鱼肉的鲜嫩度，而要同时做到这两点是需要掌握技巧的。为了去除鱼的腥味，我们需要将鱼腌制一下。而腌制鱼的时候使用什么调料就非常的关键了。因为如果你用错了腌料，鱼肉可能就会变得又老又柴，就不鲜嫩不好吃了。 腌制鱼的时候，有人用食盐，有人用料酒。然而大厨跟我说，其实这两种腌制鱼的方法都是非常错误的。因为食盐可能造成鱼肉脱水，鱼肉会变得老柴；而料酒则会掩盖鱼本身的鲜味。 那我们应该如何腌制鱼才能去除腥味的同时还不会影响鱼肉的鲜嫩程度呢？ 今天就教大家正确做法，做好的清蒸鱼又香又嫩，没有一点腥味，做法也很简单，一起来看一下吧。 【清蒸鱼】 食材：鱼、葱姜水、葱段、姜片、蒸鱼豉油、热油。 做法： 第一步：首先我们将杀好的鱼清洗干净，沥干水分，然后准备适量的葱姜水，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟备用。 第二步：准备一个盘子，底部铺上适量的葱段和姜片垫底，然后把腌制好的鱼摆在上面，鱼身上和鱼肚子里也分别装上适量的葱段和姜片，鱼开水上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可关火出锅。 第三步：鱼出锅之后记得把蒸出来的汁水倒掉，因为会很腥，然后去掉葱姜，换上新的葱姜丝，沿盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油，然后锅里烧热适量的油，将热油浇到葱姜丝上激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。
注意： 1、做清蒸鱼，腌制鱼的时候不要用食盐，也不要用料酒。因为用食盐会使鱼肉变得又老又柴，而用料酒则会影响鱼的鲜味。最好的方法是用葱姜水腌制，既能去除腥味，还不会影响鱼肉的鲜嫩程度，蒸出来的鱼特别鲜美好吃。 2、蒸鱼的盘子底部记得放上适量的葱段和姜片，一是能让鱼在蒸制的过程中受热更加均匀，还能防止鱼和蒸制过程中产生的汁水接触，减少腥味。 3、鱼一定要开水上锅蒸，然后大火蒸6-8分钟即可，具体蒸制时间根据鱼的大小适当增减。 4、清蒸鱼刚蒸好的时候是非常热的，而如果这时候立即浇入凉的蒸鱼豉油，可能会影响肉质，所以我们要沿盘子边缘浇进去，吃的时候蘸着吃，味道会非常鲜美。
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发表于 2020-9-4 18:43
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