本帖最后由 遨翔天地间 于 2020-7-6 15:50 编辑
“多食一点醋 不用上药铺”——醋真有那么神奇吗？ 醋的种种养生功效大多经不起考证，还是老老实实把它当调味品吧。 全中国的每一个厨房里，都至少有一瓶醋。这种琥珀色的液体活跃在餐桌的绝大多数菜上，以至于只要想到它，我们就会情不自禁地咽口水……
不过，有些人希望醋做得更多。他们说，醋可以消毒、美容、醒酒、去鱼刺、缓解疲劳，甚至软化血管。今天，咱们就来扒一扒醋的“真面目”。 醋可以杀菌？ 醋有一定的杀菌能力，但是效果不好。 用醋消毒的场景，可以分为两类：第一，做凉拌菜的时候放一点醋，希望杀死蔬菜里的细菌；第二，用醋熏蒸房间，试图预防感冒、新型冠状肺炎。 对于前者，醋含有乙酸，具备一定的杀菌能力，但是含量不高、乙酸本身又属于弱酸，所以，杀菌的能力不算强。
国家标准。 有学者研究过醋对各种凉拌菜的影响，结果显示，用盐或糖长时间腌制并挤去汁水可以去除凉拌菜内的大部分细菌；而醋的效果平庸了许多——除非您愿意多放。
醋的杀菌实验。 对于后者，感冒和新型冠状肺炎都由病毒引起。早在二月份，湖北疾控中心就曾发布提醒：醋对病毒的效果尚不清楚，对呼吸道的刺激性却很明确。多开窗，选用靠谱的消毒剂才是更好的方案。
关于熏蒸醋消毒的提醒。 往脸上涂醋，可以美白、祛斑？ 可以，不过代价很大。 把醋涂到皮肤上，里面的乙酸会腐蚀角质层。角质层变薄之后，皮肤确实显得白嫩一些，代价是皮肤的屏障能力下降。长时间这么做，皮肤将越来越差，过敏、炎症会接踵而至。 不只是醋，以前在文章中聊过，往脸上涂双氧水、阿司匹林通通不靠谱。要想皮肤好，一要有良好的生活方式，饮食均衡、适度运动、注意休息、不要抽烟；二要注意防护，该涂防晒霜的时候涂防晒霜，天气干燥就适当保湿；如果有严重的色斑，可以找医生求助。 醋可以醒酒？ 醒不了。 酒精进到肚子里，先是变成乙醛、随后变成乙酸。乙醛是有毒的，可以引起头晕、恶心；乙酸则是无害的，会被进一步转化为二氧化碳和水、最后排出体外。
乙醇在人体内的代谢。 从生理的角度说，所谓的“醒酒”就是尽量帮助乙醇脱氢酶、让体内的乙醛尽快转化为乙酸。而醋的主要成分是乙酸，对乙醇脱氢酶没有什么帮助。因此，它醒不了酒。 鱼刺卡喉，要喝口醋？ 千万不要这么做。 表面上看，鱼刺卡在喉咙里，只要喝点醋软化它、再吃点东西把软化后的鱼刺带进肚子里就行了。实际上，鱼刺的软硬取决于其中的钙含量，而醋的脱钙能力很差。 大家不信可以自己做个实验，选几种鱼刺放到醋里，过一会捞出来看看。不管是大鱼刺还是小鱼刺，都很“耐醋”，一时半会不会变软。喝醋的时候，醋与鱼刺的接触时间非常短暂，不可能有什么帮助；依靠吃东西往下推鱼刺更是要不得，搞不好会让鱼刺扎得更深。
相关研究。 如果鱼刺位置比较浅，张开嘴就能看到，可以试着自己取出。其他情况，最好去医院看看。 说到这里，我们可以驳斥另一个传言：炖肉的时候放点醋，能增加汤中的钙含量吗？不能。因为醋的脱钙能力很差；再者，肉的钙含量本来也不算高，喝牛奶、吃豆制品或者鱼效果更好一些。 喝醋可以缓解疲劳？ 没什么用。 有文章说，醋虽然是酸性的，但是属于碱性食品，而疲劳主要是因为乳酸堆积，喝点醋可以中和乳酸从而减少疲劳…… 首先，酸性食品、碱性食品乃至酸碱体质的说法，都是“陈年老谣”了。人体的调节能力很强，酸碱度与体温一样，虽略有变化、却大致稳定，永远处于动态的平衡之中。 专家辟谣。 其次，乳酸也在人体的调节之下。运动的时候，因为肌肉的无氧代谢乳酸含量会逐渐增高；运动之后，身体会很快把它们清除出去。换句话说，疲劳与否与乳酸压根没什么关系。 那么，为什么运动后会浑身酸痛呢？ 这叫迟发性运动酸痛（DOMS）。一向不怎么运动的人冷不丁开始剧烈运动，肌肉会因为超负荷运转而出现轻微损伤，随后产生炎症、引起不适。所以，要想避免浑身酸痛，必须注意运动的形式，循序渐进，不要一上来就挑战自己的极限；真的遇到了也不用担心，适当休息、对疼痛部位冰敷或者使用一些消炎止疼药，很快就会好。 醋可以软化血管？ 近年来的研究显示，醋没有这种功效。 十多年前，有一些动物实验显示，醋可以调节血脂，流行病调查也显示，醋似乎是心血管病的保护因素，即，吃的醋越多，心血管疾病的风险越小。 不过，这些研究都非常初步，而且逐步被推翻。2011年，中国学者对太原市进行了一项大规模的调查，结果显示，醋的使用量跟血脂指标关联不大，适量吃醋的人比从来都不吃醋的、吃了太多醋的更健康。关于心血管疾病的研究同样推翻了“神奇食物”的说法——整体的饮食状态才是心血管健康与否的关键。
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发表于 2020-7-6 15:50
发表于 2020-7-7 10:47