【大歌诗画】阿弥陀佛，我开始吃斋了（寺庙素菜）

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冬菇烧白菜
1. 用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2. 将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。


番茄炒豆腐
1. 豆腐切小块；2. 葱洗净切段；3. 番茄去蒂切块；4. 起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。


上汤菠菜
1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2. 锅中加水，将菠菜氽水，捞出装盘。3. 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

丝瓜毛豆子
1. 将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；2. 毛豆去壳； 3. 将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4. 先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5. 再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6. 见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。

酸辣白菜
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；4. 锅内加少许底油烧热；5. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；6. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；7. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成 最简单的最健康的最清淡的美食：

苦瓜切片，锅里水烧开加盐（炒同量苦瓜的2倍）后关火，放入苦瓜片，然后一变色就马上捞出苦瓜片，空干水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！

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百合金针笋
材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。



蚝油草菇

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

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那么，“江南饮食”有哪些特点值得我们学习？

1顺应时节，食物种类丰富

江南饮食，崇尚自然，顺应时序，不时不食，其气候又适宜多种作物生长，因此当地人的食物种类非常丰富，更能保证每天300~500g蔬菜、200~350g水果的摄入。


2白肉摄入比红肉多，尤其是水产

江南多临水，因此当地人鱼虾、禽类等白肉摄入较多，能辅助降低肠癌风险。而且鱼虾类富含优质蛋白及不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。建议每人每天鱼虾类摄入40~75g、禽畜类摄入共40~75g。

3饮食主清淡，油盐摄入少

江南饮食口味上“主清淡、尚本味、重养生”，油盐摄入相对较少，又常用花生油、菜籽油、大豆油等植物油，能更好地降低肥胖、高血脂等代谢疾病风险。

4采取低温烹饪，蒸煮为主

江南饮食注重食材本身的味道，因此多采用清蒸、白煮等烹饪方式，既能减少营养物质随高温流失，也能减少苯并芘、丙烯酰胺等致癌物的产生，降低癌症风险。


但“江南饮食”也存在摄糖较多的问题，建议烹饪时少放糖，少吃甜点、点心，每日糖摄入控制在25g以下。

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斎堂------------寺庙僧人敲钟吃饭的地方。

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这盘红烧鱼是素菜豆制品


嚼素尝斋好雅兴，养心修得似神仙。
中国饮食文化源远流长，素菜也是其中一个重要组成部分。而随着吃出健康的“养生”观念深入人心，有越来越多的人爱上了素食。因为素食，无论表象还是潜意识，都体现着一份寻求本真回归自然和健康养生及维护生态的情怀和理念；所以适当吃素，除了能获取最天然纯净的均衡营养有益身体健康外，还能获得脱离喧嚣欲望，获得心灵的安宁平和。

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《红烧豆腐》
　　1.豆腐切块下锅煎（也可以不用油煎），煎到两面金黄捞出备用 2.准备大蒜，干辣椒，姜切碎，适量花椒备用 3.锅内先放入干辣椒炒香 4.再放入大蒜，姜，花椒，豆瓣炒香 5.放入豆腐块稍微翻炒一下 6.加入适量水煮开，中火煮几分钟，最后放入少量盐调味 7.撒上葱花，装盘完成。

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《糖醋素排骨》

糖醋素排骨，色泽红润，酸甜软糯。食材便宜，制作也很简单，菜品很有品相的一道家常菜。
主料：杏苞菇（或者莲藕、山药）2个、糯米粉200g、番茄酱适量、花生油适量；辅料：大蒜2-3瓣、姜两片、糖适量、醋适量、盐少许。
做法；1.将杏苞菇切成4㎝长，筷子粗细的条备用。糯米粉加少许盐用水和成面团，醒10分钟。2.用和好的糯米面揪成大枣大小的面团，包住切成条的杏苞菇，整理成小排骨的形状。3.铁锅加入油炸成金黄色，捞出，全部炸好后再复炸一次。
4.调好糖醋汁，比例是番茄酱3勺，糖2勺，醋1勺；锅里留少许油，将切碎的姜米蒜蓉煸出香味，倒入调好的番茄酱。
5.将番茄酱炒至变稠后，倒入炸好的素排骨，掂锅快速翻炒，让番茄酱均匀的裹上，出锅了，撒上白芝麻，一盘酸甜香糯的素排骨，赶快品尝吧。

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无空清风 发表于 2022-1-2 18:47
素食工艺不比荤食简单！

樵哥晚上好，寺庙素菜馆有的斋菜比餐馆的大鱼大肉还贵。




     香客问；大师，素食者也有好多的分别，如吃早斋、六斋日、肉边菜、三净肉等，怎样才叫清净的素食呢?

　　星云大师答：人生在世，最重要的问题就是生存问题，而想要活命，最要紧的就是“吃”。一般人对于“吃”，谈不上吃荤、吃素，总是有什么就吃什么，但是也有一些人，基于信仰、环保、护生意识或健康理由等，不吃荤而吃素。

　　从古至今，东、西方有许多伟大的人物不但选择吃素，更极力推崇素食。例如：佛教教主释迦牟尼佛、中国至圣先师孔子、孙中山先生、印度圣哲甘地、英国诗人雪莱、哲学家边沁、科学家牛顿、剧作家萧伯纳、德国物理学家爱因斯坦、俄国小说家托尔斯泰、美国诗人梭罗、义大利文艺复兴巨匠达文西、诺贝尔和平奖得主史怀哲医生、古希腊哲学家苏格拉底等，都曾经留下推崇素食的名言。

　　素食者也有不同的类别，有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其实，吃素主要在吃“心”，重要的是心里能清净。不过也有人向往素食生活，想要藉由吃素增长慈悲心。所谓“放下屠刀，立地成佛”，虽然不是立刻可以完全吃素，但是可以循序渐进。慈悲心也是有等级的，刚开始或许对认识的人慈悲，慢慢再扩展为“无缘大慈，同体大悲”。所以，从减少吃荤食开始，逐渐增加慈悲心，自然能培福增德。

　　有人讲究吃素的时间，例如有的人习惯吃“早斋”。早上吃素，中午、晚上吃荤，这也不究竟;一般人早上本来就吃得比较清淡，吃个豆浆、烧饼、油条或是面包、牛奶，一餐就解决了，很少有大鱼大肉的吃法。不过尽管只有在早上吃素，也是一种慈悲善心的表现。乃至有的人选在“六斋日”吃素，“六斋日”是每月的八日、十四日、十五日、二十三日，以及月底的最后两天。能有几天素食，心境上似乎更能与道德贴近。这种想法也很难得，虽然不能吃全斋，能六斋也不错了。

　　如果碍于现实条件让我们无法素食，佛教有所谓吃“三净肉”及“肉边菜”的记载。《五分律》中所提：“有三种肉不得食，若见、若闻、若疑。见者，自见为己杀;闻者，从可信人闻为己杀;疑者，疑为己杀。若不见、不闻、不疑，是为净肉。”虽然不能吃素，吃三净肉也会吃得比较安心。

　　也有的素食者，由于饮食环境不方便，所以只能吃“肉边菜”。好比禅宗六祖惠能大师避难于猎人群中时，每到吃饭时间，就把菜寄煮在肉锅里。有人问起，他就说：“我只吃肉边菜。”虽然不方便吃素，但是能想到要素食，这颗心还是非常宝贵的!

　　在记忆里，我四岁就开始吃素，但是在七十几年的素食生活中，免不了还是会吃到含有荤食成份的东西。例如有一次，应宜兰高中温麟校长邀请，到他家里作客，校长亲自下厨，煮了一大盘的水饺款待我们，吃下一口之后，发现饺子的馅是韭菜、鸡蛋做成，虽然心里知道还是隐忍不说，以免失礼，甚至最后还把一盘饺子统统都吃完了。

　　又有一次，一行人代表中国佛教会到日本访问，日本佛教会招待大家用餐，当服务生端出面时，腥膻四溢，才知道日本人喜欢用鱼虾熬汤。为了避免大家难堪，我们只有囫囵吞下面条了事。

　　过去战争的时候，有一个霸道的军人来到寺庙里，恐吓住持大和尚，说道：“你们都很慈悲，都是素食者，我这里有一碗肉，你如果能把这碗肉吃下去，我就不杀你们;如果你不吃，我就把你们杀了。”住持大和尚一听，毫不犹豫地拿起那碗肉吃下去了。他为了救人，不是为了贪心而吃肉，这算开荤吗?在我看来那是慈悲心的体现，是一种很伟大的精神。

　　《七佛通偈》中说：“诸恶莫作，众善奉行，自净其意，是诸佛教。”佛法以慈悲为本，方便为门，奉行戒律应当圆融通达，否则为教条所束缚，反而失去了佛法的精神。

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六六大顺拜晚年了，快乐大歌祝您虎年吉祥，文丰笔健，身体健康！