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吃饺子 昨天孩子们大概是事情不多，晚上都要回来吃饭。这些天他们不容易，又要复工，又要防疫，还要牵挂着我们。 我们决定晚上包饺子，犒劳犒劳他们。吃饺子的事情，每次都是我俩的活。 NN和面擀皮子，剁馅子，我负责包饺子，下饺子，或者是用平底锅煎饺子。 她只要把皮子擀出来，我跟着就能很快地包出来。 放到菜板子上，摆得整整齐齐的。 老妻的活似乎多些，她一旦擀好，立即结束。我还要收拾案子，烧开水，把一切用具洗刷干净，各归各位。 这时水也开了，每锅可下三十个。素馅的，水开后，只要饺子都漂上来即可出锅；肉馅的则稍微复杂些。待饺子漂上来后，还要批三遍凉水。最后等满锅大开花的时候，即可用漏勺捞出放到盘子里食用。 我们家吃饺子的时候，桌上一般配两三碟蘸料。基本上有酱油醋香油。我的口味重些，有时还要添加辣椒油，芥末油，蒜泥。小朋友有时还要添加番茄酱，芝士酱等。 用平底锅煎饺子，则更费事些。首先把平底锅先放在火上烧热，再倒进少量的食用油，一边继续加热，一边用刷子摸匀。用手背离锅底近点试试温度，似乎有点烤手了，即可把饺子一个一个拾进锅里摆好。 先加热后放饺子的意思是，让热锅把饺子的底部烤出一点“底子”来，吃的时候口感更香更好。 全部摆好后要向锅里加半碗生水，再盖上锅盖，大火烧至里面滋滋响了，立即改用小火烧。这时要不停地移动锅，为的是要烤得均匀。快起锅时，可用少量的面粉和成极稀的面水，打开锅盖，均匀地撒到饺子上，同时用三个指头捏一小撮黑芝麻洒在饺子上面。 这几个动作，都要在一两分钟内完成。慢了则会把底子烧焦；时间不够，则底子不脆。 弄好后即可开锅，用平口铲子将煎好的饺子铲出，放到盘子里。 这时的饺子，底部焦黄，上面滋滋响着还冒着小泡泡，有点点的黑芝麻点缀，下面相互连着的地方都有一些薄薄的甚至透亮的薄脆，俗语叫着蝴蝶膀子。 真的是入口即化，香酥焦脆。 从进锅到出锅，大概十多分钟即可。 我是麻烦一些，但看到一家人围着中岛，吃得开心舒服，还是蛮惬意的。
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发表于 2020-4-2 11:47
