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老北京顶级美食饭庄（6）惠丰堂 北京的饭庄叫“堂”的最大。既能设宴吃饭又能听戏，讲究的是气派。著名的八大堂有：会贤堂、集贤堂、庆和堂、福寿堂、聚寿堂、同兴堂、天福堂、惠丰堂。 叫“堂”的饭庄极致豪华，菜是山珍海味，杯盘碗碟也不能马虎：筷子是银镶牙筷，酒杯、布碟儿是官窑的，墙上是名人字画。
惠丰堂旧址
店里一般都有大戏台、宽阔的庭院，可以包办几十桌的大筵席，举办大规模“堂会”，宾客除了吃喝，还可以娱乐。 吃得起这样豪华大餐的，主要是王公贵族，而这些大饭庄的真正东家，多是清朝八旗贵族，因大清法律不准他们公开经商，所以他们暗地里出资，聘请汉人，主要是山东人来出面经营。 这么高端的饭馆，如今仅存一家，就是惠丰堂。而且还从前门大栅栏搬进了翠微大厦（复兴路33号翠微大厦北门外东侧）。如今在北京其他地方，也有惠丰堂门店。 惠丰堂创始于1858年。据传，“惠丰堂”开业之后并不景气，但人家老板有本事，愣是托大太监李莲英的干儿子李季良要到了慈禧太后的题字，如今，这块牌匾还在店里悬挂着。
惠丰堂以烩菜为特色，据说侯宝林先生因为喜欢惠丰堂的传统小吃，还在其中得到灵感，创作了相声名段《报菜名》。
烧烩爪尖
烧烩爪尖（爪尖即猪蹄），是这里的镇店名菜，老年人最爱吃，选黑山猪的猪蹄，腌制三个小时，然后剔去骨头切成三厘米见方的小块，热油炸成金黄色，再放高汤烧烩。炖得很烂，里边的大、小骨头都已剔出，专吃烂烂的皮和筋。吃起来香浓软糯。 2015年有人做调查发现，餐饮品牌平均只能存活2.1年。而这里跟大家说的这些老北京饭庄，个个都是百年的字号。
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发表于 2019-11-7 02:00
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发表于 2019-11-7 07:35