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25种经典凉拌菜做法 一、凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 二、洋葱拌木耳 1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。 2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。 3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。 4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。 5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。 三、凉拌藕片 1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。 2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。 3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。 4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。 四、凉拌三丝 1.去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。 2.锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。 3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。 4.锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可 五、凉拌牛肚 1.买回来的牛肚先片大块 2.放入锅里焯烫一下放凉 3.切成细条 4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错 六、小葱拌豆腐 1.准备小葱和豆腐。 2.把豆腐入开水锅中煮一下。 3.把小葱切碎。 4.把豆腐切成小丁。 5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。 七、凉拌魔芋丝 1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。 2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。 4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。 6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。 8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。 八、凉拌芹菜腐竹 1.腐竹，水发，芹菜，红椒，斜刀切菱形 2.焯水，放入盆中 3.佐料，调成汁 4.把汁浇上 5.最后放花椒油 九、凉拌蒜蓉茄子 1.备好材料：茄子和大蒜。 2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5.将酱汁淋到茄子上。 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。 7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。 十、凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根，配料适量。 2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。 4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。 8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。 十一、凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。 3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。 7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。 9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油，趁热倒入菜中。 11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后，撒熟芝麻食用。 十二、凉拌土豆丝 1.准备食材。 2.土豆切成丝。 3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。 4.将土豆丝放进沸水中焯熟。 5.至土豆丝变色捞出过凉。 6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。 7.葱白竖切成细丝 8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。 9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。 10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。 11.将热热的花椒油浇在蔬菜。 12.拌匀即可食用。 十三、凉拌皮蛋 1.皮蛋，去皮。 2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。 3.再用食用水冲洗一下。 4.找一根线，用线分割皮蛋。 5.姜切末备用。 6.碗里加5勺老醋。 7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。 8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。 9.撒上姜末，冷藏10分钟。 十四、凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。 2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。 3.捞出，用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。） 6.搅拌均匀。 十五、凉拌紫甘蓝 1.主要材料：紫甘蓝、红绿尖椒、香菜、大蒜、花椒、醋、盐、味精、少许糖 2.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。 3.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用 4.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油 5.搅拌均匀后装盘即可 十六、凉拌苦瓜 1.把材料准备好，苦瓜洗净，从中间切成段。 2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。 3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。 4.锅里水开后，倒入苦瓜片。 5.加入几滴油，煮至苦瓜变软。 6.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。 7.倒入柠檬水，拌匀。 8.加入适量生抽。 9.把蒜捣成泥，加入。 10.把干辣椒剪成小段。 11.加入少量味精。 12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。 13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。 十七、凉拌菠菜 1.准备好材料。 2.将粉丝放入水里泡软备用。 3.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。 4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。 5.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。 6.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。 7.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。 8.烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。 9.干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。 十八、凉拌生菜 1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开，下水焯一下 4.锅内倒入适量油，烧热 5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中 十九、凉拌白菜 1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。 2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。 3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。 4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。 5.趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可。 二十、凉拌豆腐皮 1.豆腐皮卷起。 2.切细丝。 3.香菜洗净切段。 4.洋葱切丝。 5.锅内烧水，将豆腐丝焯水。 6.捞出凉凉。 7.将材料放一起，加入盐。 8.加入生抽。 9.加入白糖。 10.加入香油。 11.将其搅拌均匀，即可开吃。 二十一、凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净，切碎。 2.田七叶洗净。 3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。 5.捞起滤水。 6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。 7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。 8.放入盐，拌匀。 9.最后放入葱花，拌匀即可。 二十二、凉拌金针菇 1.准备好原料。 2.金针菇去根洗净焯熟备用。 3.黄瓜切丝。 4.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。 5.倒入盘子做出鸡窝的形状。 6.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。 7.将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。 8.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。 9.用模具切口装在鹌鹑蛋上。 10.用模具将海苔片压出眼睛，粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。 二十三、凉拌担担面 1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。 2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。 3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。 4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。 5.烧开水，将面煮熟。 6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。 7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。 8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。 9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。 二十四、凉拌竹笋 1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱 2.竹笋用手撕成细条状 3.用开水焯一下 4.沥干水分 5.加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油 6.拌匀即可 二十五、凉拌东北大拉皮 1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。 2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
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发表于 2019-7-30 20:52
发表于 2019-7-30 21:28