淮扬菜----红烧马鞍桥

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                                  淮扬菜----红烧马鞍桥

                  

用料：鳝鱼500克、五花肉200克、熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克，鸡精3克，胡椒粉少许，芝麻油5克

做法：

1. 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成3厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。

2. 把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油，留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3--4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50--60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

注意：

1.鳝鱼氽烫后要用热水洗净浮皮，不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。

2.鳝段不能切得太长，本人认为3厘米为宜，鳝段太长就不像马鞍了。图片鳝段就稍长了，倒像小桥了。

3.淮扬菜偏鲜甜，不一定合大众口味；我想加点红辣椒还是可以的，做成川味也是创新。

真真

馋得我直咽口水

林林五

赞赏红烧鳝鱼

炳哥

谢谢介绍。

沪上人

欣赏学习！